Ganjang Gejang (Kepiting Biru Mentah Marinasi Kecap Korea)
- Korean Food Addict
- 29 Nov 2025
Ganjang Gejang (Kepiting Mentah Marinasi Kecap)
Ganjang Gejang adalah hidangan tradisional Korea yang dibuat dengan merendam kepiting segar dan hidup dalam kecap yang disiapkan secara khusus. Dikenal sebagai "bap-doduk" (pencuri nasi) karena rasa umami manis-asinnya membuat nasi hilang dengan sangat cepat, ini dianggap sebagai salah satu hidangan seafood paling berharga di Korea.
Seni Ganjang Gejang
Keajaiban terletak pada harmoni antara kepiting segar dan marinasi kecap yang dibuat dengan hati-hati. Buah-buahan seperti pir dan apel menambahkan rasa manis alami dan kedalaman, sementara kayu manis dan jahe menghilangkan bau amis. Melalui proses fermentasi, saus meresap jauh ke dalam daging kepiting, menciptakan rasa umami khas itu.
Memilih Kepiting Segar
Kepiting hidup dan segar mutlak diperlukan. Kepiting betina musim semi (April-Mei) dihargai karena telurnya yang kaya, sementara jantan musim gugur (September-November) memiliki daging yang montok dan manis. Pilih kepiting yang terasa berat saat diangkat dan kakinya bergerak aktif.
Pentingnya Fermentasi
Rahasia ganjang gejang yang lezat adalah merebus dan mendinginkan saus 2-3 kali. Proses ini menghilangkan bau mentah sambil membiarkan saus meresap jauh ke dalam daging, menghasilkan kepiting marinasi yang kenyal, beraroma, dan tak tertahankan lezatnya. Waktu fermentasi optimal adalah 5-6 hari.
Cara Menikmati
Cara klasik adalah meletakkan kepiting di atas nasi panas, menyiram dengan saus, dan mencampur semuanya. Pengalaman terbaik adalah "bibimbap cangkang kepiting" - meletakkan nasi langsung di cangkang kepiting dan mencampurnya dengan saus dan telur yang tersisa.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Membersihkan Kepiting
- Siapkan 5 kepiting hidup (sekitar 1,5 kg total).
- Potong ujung tajam capit dengan gunting untuk keamanan.
- Sikat bagian perut untuk menghilangkan kotoran.
- Bersihkan kaki dan cangkang secara menyeluruh di bawah air mengalir.
- Membersihkan Kepiting
- Siapkan 5 kepiting hidup (sekitar 1,5 kg total).
- Potong ujung tajam capit dengan gunting untuk keamanan.
- Sikat bagian perut untuk menghilangkan kotoran.
- Bersihkan kaki dan cangkang secara menyeluruh di bawah air mengalir.
- Menyiapkan Bahan Saus
- Potong 1 pir Asia dan 1 apel menjadi empat bagian.
- Potong 1 bawang bombay menjadi dua.
- Siapkan 10 siung bawang putih utuh dan 2 iris jahe.
- Iris 4 cabai hijau dan 2 cabai merah secara diagonal.
- Siapkan 3 lembar daun salam dan 1 sdm lada hitam utuh.
- Memasak Dasar Kecap
- Tuang 3 cangkir kecap dan 6 cangkir air ke dalam panci besar.
- Tambahkan pir, apel, bawang bombay, bawang putih, dan jahe.
- Tambahkan daun salam, lada hitam, dan 3 sdm arak masak.
- Tambahkan 2 sdm madu atau ekstrak plum dan 1 sdt bubuk kayu manis.
- Merebus dan Menyaring
- Didihkan, lalu kecilkan api ke sedang-rendah.
- Masak dengan api kecil selama 30 menit untuk mengekstrak rasa.
- Matikan api dan dinginkan sepenuhnya (penting!).
- Saring melalui saringan untuk mendapatkan saus jernih.
- Marinasi Pertama
- Letakkan kepiting bersih dengan perut menghadap atas dalam wadah kedap udara.
- Tuang kecap yang sudah dingin sepenuhnya menutupi kepiting.
- Tambahkan irisan cabai hijau dan merah di atas.
- Tutup dan simpan di kulkas selama 2 hari.
- Merebus Saus Kembali
- Setelah 2 hari, tiriskan saus ke dalam panci.
- Didihkan dengan api besar.
- Buang buih dan dinginkan sepenuhnya.
- Tuang saus yang sudah dingin kembali ke kepiting.
- Fermentasi Akhir
- Simpan di kulkas 3-4 hari lagi setelah menuang saus kembali.
- Total waktu fermentasi 5-6 hari untuk rasa terbaik.
- Opsional, rebus saus sekali lagi selama fermentasi.
- Kepiting siap saat dagingnya kenyal dan berbumbu sempurna.
- Penyajian
- Tata kepiting yang sudah difermentasi dengan cantik di piring saji.
- Siram dengan sedikit saus marinasi.
- Hiasi dengan irisan cabai dan biji wijen.
- Sajikan dengan nasi panas.
Catatan Resep:
- Harus menggunakan kepiting hidup dan segar, tidak pernah yang mati.
- Saus harus dingin sepenuhnya sebelum dituang ke kepiting.
- Merebus saus 2-3 kali mengurangi bau amis dan mengintensifkan rasa.
- Rasio dasar 2:1 air terhadap kecap; sesuaikan dengan selera.
- Bubuk kayu manis adalah kunci untuk menghilangkan bau amis.
- Bisa dimakan dari hari ke-3, rasa optimal di hari 5-6.
- Tahan 2 minggu di kulkas, 1 bulan di freezer.
- Mencampur kepiting dengan nasi di cangkang adalah pengalaman terbaik.
- Gunakan saus sisa untuk nasi goreng atau bumbu bibimbap.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 5 ekor kepiting hidup (sekitar 1,5 kg)
Dasar Kecap
- 3 cangkir kecap
- 6 cangkir air
- 1 buah pir Asia
- 1 buah apel
- 1 buah bawang bombay
- 10 siung bawang putih utuh
- 2 iris jahe segar
- 3 sdm arak masak atau soju
- 2 sdm madu atau ekstrak plum
- 1 sdt bubuk kayu manis
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm lada hitam utuh
Hiasan
- 4 buah cabai hijau
- 2 buah cabai merah
- biji wijen