Sup Kedelai Fermentasi (Cheonggukjang Jjigae)
- Korean Food Addict
- 28 Nov 2025
Sup Kedelai Fermentasi (Cheonggukjang Jjigae)
Cheonggukjang Jjigae adalah sup kedelai fermentasi tradisional Korea yang terkenal dengan rasa umami yang dalam dan kaya. Meskipun cheonggukjang memiliki aroma khas yang kuat yang mungkin sulit bagi sebagian orang, mereka yang menyukainya menganggapnya sangat adiktif. Disajikan mendidih panas dalam panci batu di hari musim dingin yang dingin, menghangatkan tubuh dan jiwa.
Sejarah dan Manfaat Kesehatan Cheonggukjang
Cheonggukjang telah dibuat di Korea sejak periode Tiga Kerajaan (57 SM - 668 M). Berbeda dengan doenjang yang difermentasi selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun, cheonggukjang difermentasi dengan cepat dalam jerami padi hanya 2-3 hari. Fermentasi cepat ini menghasilkan bau yang kuat tetapi juga menciptakan probiotik yang melimpah dan protein yang mudah dicerna.
Manfaat Kesehatan
Cheonggukjang kaya akan nattokinase, enzim yang membantu melarutkan gumpalan darah dan meningkatkan sirkulasi. Juga tinggi serat makanan dan bakteri menguntungkan dari fermentasi yang mendukung kesehatan usus. Kandungan protein yang tinggi menjadikannya makanan bergizi.
Cara Menikmati
Cheonggukjang jjigae harus dimakan panas untuk menikmati rasanya sepenuhnya. Sajikan mendidih dalam panci batu dengan nasi panas mengepul. Padukan dengan kkakdugi yang menyegarkan (kimchi lobak potong dadu) atau kimchi sawi untuk melengkapi rasa sup yang kaya.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Siapkan Kaldu
- Tuang 800ml air ke dalam panci dan tambahkan 2 lembar rumput laut kering (5x5cm) dan 10 teri kering.
- Masak dengan api sedang selama 10 menit untuk mengekstrak kaldu.
- Angkat rumput laut saat air mulai mendidih, lanjutkan 5 menit lagi, lalu angkat teri.
- Siapkan Kaldu
- Tuang 800ml air ke dalam panci dan tambahkan 2 lembar rumput laut kering (5x5cm) dan 10 teri kering.
- Masak dengan api sedang selama 10 menit untuk mengekstrak kaldu.
- Angkat rumput laut saat air mulai mendidih, lanjutkan 5 menit lagi, lalu angkat teri.
- Siapkan Sayuran
- Potong 1/2 zucchini menjadi setengah lingkaran setebal 0,5cm.
- Potong 1 kentang menjadi kubus seukuran gigitan.
- Iris 1/4 bawang bombay menjadi potongan tebal.
- Iris 1 cabai hijau Korea dan 1 daun bawang.
- Siapkan Tahu
- Potong 1/2 blok tahu (150g) menjadi kubus 2cm.
- Keringkan perlahan dengan tisu dapur.
- Sisihkan untuk ditambahkan nanti agar tidak hancur.
- Campur Pasta Cheonggukjang
- Masukkan 3 sendok makan cheonggukjang dan 1 sendok makan doenjang ke dalam mangkuk.
- Tambahkan 2-3 sendok makan kaldu dan aduk rata untuk melarutkan.
- Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan campur.
- Masak Kentang Terlebih Dahulu
- Tuang kaldu ke panci batu atau panci biasa dan tambahkan kentang.
- Rebus dengan api sedang selama 5-7 menit hingga setengah matang.
- Lanjutkan ke langkah berikutnya saat kentang mulai terlihat bening.
- Tambahkan Sayuran dan Cheonggukjang
- Tambahkan zucchini dan bawang bombay, rebus selama 3 menit.
- Tambahkan pasta cheonggukjang yang sudah disiapkan dan aduk rata.
- Pertahankan api sedang agar sup mendidih perlahan.
- Tambahkan Tahu dan Cabai
- Tambahkan tahu dengan hati-hati dan masak 2 menit lagi.
- Tambahkan cabai hijau dan daun bawang.
- Opsional tambahkan 1/2 sendok makan gochugaru untuk lebih pedas.
- Selesaikan dan Sajikan
- Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam atau lebih banyak doenjang jika perlu.
- Sajikan dalam panci batu saat masih mendidih.
- Nikmati segera dengan nasi panas.
Catatan Resep:
- Jangan merebus cheonggukjang terlalu lama karena bisa menjadi pahit—tambahkan setelah sayuran matang dan masak kurang dari 5 menit.
- Angkat rumput laut sebelum mendidih agar kaldu tidak menjadi lengket.
- Tambahkan tahu terakhir agar tidak hancur.
- Menambahkan kimchi cincang memperdalam rasa.
- Daging babi bisa ditambahkan untuk sup yang lebih mengenyangkan.
- Jika baunya terlalu kuat, tingkatkan proporsi doenjang.
- Sup sisa enak dicampur langsung dengan nasi.
- Menggunakan panci batu menjaga sup tetap panas dan mendidih di meja.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 3 sendok makan cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sendok makan doenjang (pasta kedelai)
- 1/2 blok tahu (150g)
- 1/2 zucchini
- 1 kentang
- 1/4 bawang bombay
Bahan Kaldu
- 800 ml air
- 2 lembar rumput laut kering (5x5cm)
- 10 teri kering untuk kaldu
Bumbu dan Lainnya
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 1 cabai hijau Korea
- 1 daun bawang
- 1/2 sendok makan gochugaru (opsional)
- garam secukupnya