Ueong-jorim (Racine de Bardane Braisée Coréenne)

Ueong-jorim (Racine de Bardane Braisée Coréenne)

Ueong-jorim est un accompagnement coréen traditionnel avec une saveur sucrée-salée exquise. La racine de bardane croquante est braisée dans un assaisonnement à la sauce soja jusqu'à ce qu'elle soit brillante, ce qui la rend parfaite comme garniture pour kimbap ou comme banchan (accompagnement). La bardane est riche en fibres alimentaires, bénéfique pour la santé intestinale, et contient de l'inuline qui aide à réguler la glycémie, ce qui en fait un excellent aliment santé.

Bienfaits Nutritionnels de la Bardane

La bardane est extrêmement riche en fibres alimentaires, efficace pour améliorer la santé intestinale et prévenir la constipation. Elle contient particulièrement de l'inuline en abondance, une fibre alimentaire soluble qui aide à supprimer les pics de glycémie et à réduire les niveaux de cholestérol. Elle est également riche en polyphénols avec d'excellents effets antioxydants, et riche en potassium qui aide à l'excrétion du sodium.

Conseils de Cuisson

Le point le plus important dans la préparation d'un délicieux ueong-jorim est d'éliminer l'astringence en la trempant dans de l'eau vinaigrée. Si vous sautez cette étape, le goût astringent caractéristique de la bardane restera, ce qui la rendra difficile à manger. La bardane doit être émincée finement pour que l'assaisonnement pénètre bien et que la texture soit bonne. Ajouter le sirop de maïs à la fin prévient la brûlure et obtient un beau brillant, et mijoter suffisamment à feu doux approfondit la saveur.

Conservation et Utilisations

Ueong-jorim peut être réfrigéré pendant 5-7 jours, ce qui le rend pratique à préparer comme accompagnement à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique après refroidissement complet. Utilisée comme garniture pour kimbap, elle ajoute une texture croquante et une saveur sucrée pour un kimbap spécial. C'est délicieux mangé nature avec du riz et parfait comme accompagnement pour la boîte à lunch.