Tteokguk (Soupe Coréenne aux Gâteaux de Riz)

Tteokguk (Soupe Coréenne aux Gâteaux de Riz)

Le tteokguk est le plat coréen par excellence servi lors du Nouvel An Lunaire. Les gâteaux de riz blancs symbolisent la pureté et les nouveaux départs, et manger un bol signifie vieillir d'un an. Cette recette crée un bouillon riche et profond en faisant revenir généreusement le bœuf avec de l'huile de sésame : pas besoin de bouillon séparé. Prêt en seulement 30 minutes, c'est parfait pour les matins de fête chargés.

Histoire du Tteokguk

Le tteokguk est une tradition du Nouvel An Lunaire depuis la dynastie Joseon. Les longs garaetteok (gâteaux de riz cylindriques) symbolisent la longévité et, lorsqu'ils sont tranchés en rondelles, ils ressemblent aux yeop-jeon (anciennes pièces de monnaie coréennes), représentant la richesse et la prospérité. La couleur blanche représente un nouveau départ pur pour l'année. Bien qu'il existe des variations régionales, la tradition de commencer la nouvelle année avec un bol de tteokguk se perpétue encore aujourd'hui.

Conseils de Cuisine

La clé de cette recette est de faire revenir d'abord le bœuf avec de l'huile de sésame. Cette technique infuse le bouillon d'une profonde saveur de bœuf sans avoir besoin d'un bouillon séparé. La sauce de poisson est le secret de l'umami : la sauce de poisson d'anchois et de thon fonctionnent toutes les deux bien. Utilisez du bœuf pour soupe avec un peu de persillage pour un bouillon plus riche. Rincez les gâteaux de riz au préalable pour enlever l'amidon et garder le bouillon clair. Battez bien les œufs et versez-les lentement dans la soupe pour de beaux rubans d'œuf.

Conservation et Service

Le tteokguk est meilleur lorsqu'il est servi immédiatement. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais les gâteaux de riz absorbent le bouillon et gonflent, donc envisagez de les conserver séparément. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau et portez à ébullition. Ajoutez des raviolis pour en faire un tteok-mandu-guk plus copieux, ou saupoudrez de flocons d'algues ou d'huile de sésame supplémentaire pour plus de saveur. Bien que traditionnel pour le Nouvel An Lunaire, c'est un merveilleux repas simple à tout moment.