Sujebi (Soupe Coréenne aux Pâtes Déchirées à la Main)

Sujebi (Soupe Coréenne aux Pâtes Déchirées à la Main)

Le Sujebi est une soupe coréenne traditionnelle faite en déchirant à la main une pâte de farine de blé dans un bouillon clair. Le nom vient de "su" (手) signifiant "main" et "jebi" signifiant "déchirer", faisant référence à la technique caractéristique de déchirer à la main. Le Sujebi moelleux, le bouillon rafraîchissant et les légumes croquants créent un plat simple mais satisfaisant.

Histoire du Sujebi

Le Sujebi a été un comfort food coréen depuis l'époque où la farine de blé était précieuse, servant d'alternative plus simple au kalguksu (nouilles coupées au couteau). Comme il pouvait être fait en déchirant à la main sans couteaux ni outils, il était facilement préparé même pendant la guerre ou les périodes difficiles. Des variations régionales existent, des versions épicées aux versions claires. Aujourd'hui, il est apprécié comme un plat maison classique, particulièrement réchauffant lors des froides journées d'hiver.

Conseils de Cuisson

Les clés d'un Sujebi délicieux sont la consistance de la pâte et le temps de repos. La pâte devrait être légèrement plus hydratée que la pâte kalguksu pour faciliter le déchirement à la main tout en maintenant le moelleux. Laisser reposer au moins 1 heure pour développer le gluten ; laisser reposer une demi-journée ou plus le rend encore meilleur. Lors du déchirement, faire les morceaux aussi fins que possible pour une cuisson rapide et une texture moelleuse. Ne pas ajouter trop de sauce soja pour soupe ou cela assombrira le bouillon—assaisonner principalement avec du sel, en utilisant la sauce soja juste pour la couleur et l'umami. Utiliser un bouillon d'anchois et d'algue kombu pour une saveur propre et rafraîchissante.

Conservation et Service

Le Sujebi a meilleur goût lorsqu'il est servi immédiatement. La pâte absorbe le bouillon au fil du temps et gonfle, donc conserver le bouillon et le sujebi séparément si nécessaire. Peut être réfrigéré pendant 2-3 jours ; ajouter de l'eau lors du réchauffage. Délicieux à la fois clair ou épicé avec du kimchi. Ajouter des palourdes pour un sujebi aux fruits de mer avec une saveur extra rafraîchissante, ou ajouter de la poudre de périlla pour un sujebi à la périlla au goût de noisette.