Poulpe Sauté Épicé (Nakji Bokkeum)
- Korean Food Addict
- 28 nov. 2025
Poulpe Sauté Épicé (Nakji Bokkeum)
Le Nakji Bokkeum est un plat de fruits de mer coréen adoré mettant en vedette du petit poulpe frais sauté avec des légumes dans une sauce ardente à base de gochujang à feu vif. La texture moelleuse du poulpe combinée à la saveur fumée, épicée et sucrée en fait un plat irrésistible qui se marie parfaitement avec le riz et est également populaire comme accompagnement de boissons (anju).
Histoire du Nakji Bokkeum
Le poulpe est un fruit de mer prisé en Corée depuis des siècles, les régions de Muan et Mokpo dans la province de Jeolla étant particulièrement célèbres pour leur nakji de qualité. Le Nakji Bokkeum a gagné en popularité dans les années 70 et 80 dans les stands de street food (pojangmacha) des quartiers de Jongno et Euljiro à Séoul, devenant finalement un plat de fruits de mer aimé au niveau national. En Corée, on dit que "le poulpe vous donne de la force", soulignant sa réputation d'aliment énergisant.
Choisir un Bon Poulpe
Le poulpe le plus frais est celui qui bouge encore. Si le poulpe vivant n'est pas disponible, cherchez des spécimens avec une peau brillante et des ventouses qui ont encore l'air élastiques et fermes. Évitez le poulpe avec une couleur terne ou une forte odeur de poisson. Lors de l'utilisation de poulpe congelé, décongelez naturellement et éliminez bien l'excès d'humidité avant la cuisson.
La Clé: Saveur Fumée (Wok Hei)
Le secret d'un excellent Nakji Bokkeum est le "wok hei" ou souffle fumé du wok obtenu en faisant sauter rapidement à feu vif. Le poulpe devient caoutchouteux s'il est trop cuit, il doit donc être cuit brièvement à feu intense pour maintenir sa texture tendre et moelleuse. La poêle doit être très chaude avant d'ajouter les ingrédients, avec juste un soupçon de fumée—c'est le secret du délicieux nakji bokkeum.
Façons de Déguster
Le Nakji Bokkeum est merveilleux seul, mais peut être dégusté de nombreuses façons. Servez-le sur du riz pour un nakji-deopbap (bol de riz au poulpe), ajoutez des nouilles pour des nakji noodles, ou faites du riz sauté avec la sauce restante. La sauce savoureuse mélangée avec du riz à la fin du repas est un plaisir spécial.
Instructions:
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Nettoyer le Poulpe
- Retournez la tête de 2 petits poulpes (environ 300g) et retirez les entrailles et la poche d'encre.
- Frottez avec du gros sel pour enlever le mucus, puis rincez bien sous l'eau courante.
- Coupez en morceaux de 5-6cm.
- Nettoyer le Poulpe
- Retournez la tête de 2 petits poulpes (environ 300g) et retirez les entrailles et la poche d'encre.
- Frottez avec du gros sel pour enlever le mucus, puis rincez bien sous l'eau courante.
- Coupez en morceaux de 5-6cm.
- Préparer les Légumes
- Coupez 1/2 oignon en tranches épaisses.
- Coupez 1 oignon vert en diagonale et 2 piments coréens en diagonale.
- Coupez 1/4 de carotte en fines tranches et 2 feuilles de chou en morceaux.
- Rincez et préparez une poignée de germes de soja (environ 100g).
- Préparer la Sauce
- Mélangez 2 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe de gochujang et 1 c. à soupe de sauce soja.
- Ajoutez 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d'ail haché et 1/2 c. à café de jus de gingembre.
- Incorporez 1 c. à soupe de vin de cuisine et 1 c. à soupe d'huile de sésame pour compléter la sauce.
- Blanchir le Poulpe
- Blanchissez le poulpe dans l'eau bouillante pendant seulement 10 secondes.
- Retirez rapidement—une cuisson trop longue le rendra dur.
- Rincez à l'eau froide et égouttez bien.
- Faire Sauter les Légumes
- Chauffez de l'huile dans une poêle chaude et faites sauter l'oignon et la carotte à feu vif.
- Ajoutez le chou et faites sauter encore une minute.
- Poussez les légumes d'un côté de la poêle.
- Faire Sauter le Poulpe avec la Sauce
- Ajoutez la sauce dans l'espace vide de la poêle et laissez grésiller jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajoutez le poulpe blanchi et faites sauter rapidement à feu vif.
- Remuez pour enrober le poulpe uniformément avec la sauce.
- Combiner Tous les Ingrédients
- Mélangez les légumes avec le poulpe et faites sauter ensemble.
- Ajoutez les germes de soja, l'oignon vert et les piments, faites sauter 30 secondes de plus.
- Gardez le feu vif et faites sauter rapidement pour obtenir cette saveur fumée.
- Terminer et Servir
- Arrosez d'huile de sésame et saupoudrez de graines de sésame.
- Transférez dans une assiette et servez avec des feuilles de pérille ou de la laitue.
- Meilleur dégusté immédiatement, bien chaud.
Notes sur la recette:
- Nettoyez bien le poulpe avec de la farine ou du gros sel pour enlever le mucus et prévenir l'odeur de poisson.
- Le poulpe devient dur s'il est trop cuit, alors faites sauter rapidement à feu vif.
- Ne blanchissez pas plus de 10 secondes—un blanchiment rapide le garde tendre et moelleux.
- Pour une saveur fumée authentique, utilisez un feu vif jusqu'à voir un peu de fumée.
- Ajustez le piquant en modifiant la quantité de piments et de gochugaru.
- Les germes de haricot mungo peuvent remplacer les germes de soja.
- Ajoutez des nouilles (somyeon ou udon) pour un plat de nouilles au poulpe satisfaisant.
- Servez sur du riz pour un délicieux bol de riz au poulpe.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 2 petits poulpes (environ 300g)
- 1/2 oignon
- 1 oignon vert
- 2 piments coréens
- 1/4 carotte
- 2 feuilles de chou
- 100 g germes de soja
Sauce
- 2 c. à soupe gochugaru (flocons de piment)
- 1 c. à soupe gochujang (pâte de piment)
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe ail haché
- 1/2 c. à café jus de gingembre
- 1 c. à soupe vin de cuisine
- 1 c. à soupe huile de sésame
Autres
- 2 c. à soupe huile de cuisson
- gros sel (pour nettoyer)
- graines de sésame pour garnir