Bibimbap Coréen (Bol de Riz Mixte)
- mearashadowfax
- 17 août 2025
60 min
Histoire
Histoire et Signification du Bibimbap
Le bibimbap est l'un des plats traditionnels les plus emblématiques de Corée. Son nom signifie littéralement "riz mélangé" - combinant "bibim" (mélanger) et "bap" (riz). Les archives historiques de la dynastie Joseon le mentionnent sous le nom de "goldongban", témoignant de son héritage séculaire.
Variations Régionales
Chaque région de Corée a développé sa propre version distinctive. Le bibimbap de Jeonju présente du bœuf cru (yukhoe), de la gelée de haricot mungo jaune et des germes de soja. Celui de Jinju incorpore du sang coagulé et des fruits de mer, tandis que celui de Haeju utilise à la fois du porc et du poulet.
Équilibre Nutritionnel
L'une des plus grandes forces du bibimbap est sa complétude nutritionnelle - fournissant glucides, protéines, vitamines et minéraux dans un seul bol. La variété de légumes colorés représente différents nutriments et est censée incarner l'harmonie des cinq éléments.
Le Bibimbap Aujourd'hui
Aujourd'hui, le bibimbap est devenu un plat coréen apprécié dans le monde entier. Il est populaire comme repas en avion et est célébré comme une option saine que les végétariens peuvent facilement apprécier.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
Cuire le Riz
- Rincez soigneusement 2 tasses de riz blanc à grain court jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant 30 minutes. Égouttez bien.
- Ajoutez le riz trempé et 2 tasses d'eau dans un cuiseur à riz et cuisez selon les instructions du fabricant.
- Une fois cuit, laissez le riz cuire à la vapeur avec le couvercle et gardez-le au chaud jusqu'au moment de servir.
- Cuire le Riz
- Rincez soigneusement 2 tasses de riz blanc à grain court jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant 30 minutes. Égouttez bien.
- Ajoutez le riz trempé et 2 tasses d'eau dans un cuiseur à riz et cuisez selon les instructions du fabricant.
- Une fois cuit, laissez le riz cuire à la vapeur avec le couvercle et gardez-le au chaud jusqu'au moment de servir.
- Préparer les Légumes (Namul)
- Blanchissez les épinards dans l'eau bouillante pendant 1 minute, rincez à l'eau froide, essorez l'excès d'eau et assaisonnez avec de l'huile de sésame, de l'ail haché et du sel.
- Blanchissez les germes de soja dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez et assaisonnez avec de l'huile de sésame, du sel et des graines de sésame grillées.
- Coupez la carotte en julienne et faites sauter dans une poêle avec un peu d'huile et de sel jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tendre.
- Coupez la courgette en julienne et faites sauter dans une poêle avec de l'huile, du sel et de l'ail haché jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite.
- Tranchez les champignons shiitake et faites sauter avec de l'huile de sésame, de la sauce soja et une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Si vous utilisez du doraji (racine de campanule), lavez et frottez avec du sel, rincez, coupez en julienne et faites sauter avec de l'huile de sésame et de l'ail haché.
- Si vous utilisez du gosari (fougère), blanchissez jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis faites sauter avec de l'huile de sésame, de la sauce soja et de l'ail haché.
- Préparer le Bœuf et les Œufs
- Coupez le bœuf en fines lanières et marinez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'ail haché, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et des graines de sésame grillées.
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire le bœuf mariné jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et légèrement caramélisé.
- Séparez les blancs et les jaunes d'œufs, faites de fines omelettes de chaque, puis coupez en julienne. Alternativement, préparez des œufs au plat.
- Faire la Sauce Gochujang
- Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment rouge coréenne), 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café d'ail haché.
- Mélangez bien et ajustez la consistance en ajoutant des graines de sésame et un peu d'eau si nécessaire.
- Assembler et Servir le Bibimbap
- Placez le riz chaud dans un grand bol ou une marmite en pierre chaude (dolsot).
- Disposez les légumes préparés en sections autour du riz en motif circulaire pour une belle présentation.
- Placez le bœuf cuit au centre et garnissez de lanières d'œuf ou d'un œuf au plat.
- Servez avec la sauce gochujang à côté.
- Juste avant de manger, mélangez tous les ingrédients soigneusement avec la sauce.
Notes sur la recette:
- L'utilisation d'un dolsot (pot en pierre) crée une croûte de riz croustillante (nurungji) au fond pour plus de saveur et de texture.
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par du tofu ou ajoutez plus de variétés de champignons.
- N'hésitez pas à personnaliser la sélection de légumes en fonction de la disponibilité saisonnière et des préférences personnelles.
- Ajustez le niveau de piquant de la sauce gochujang en variant la quantité de gochujang utilisée.
- Les légumes peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur pour un assemblage rapide pendant les repas.
- Traditionnellement, le bibimbap se mange pendant Jeongwol Daeboreum (Première Pleine Lune) avec du riz aux cinq céréales.
- Ajoutez du kimchi ou des algues grillées (gim) pour plus de saveur et d'authenticité.
- Le bibimbap restant peut être roulé dans des algues pour faire de délicieux gimbap (rouleaux de riz coréens).
- Chaque légume doit être assaisonné séparément pour maintenir son profil de saveur unique.
- La clé d'un excellent bibimbap est la variété des couleurs, des textures et l'équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients:
Serving size
Pour le Riz :
- 2 tasses de riz blanc à grain court
- 2 tasses d'eau
Pour les Légumes (Namul) :
- 200 grammes d'épinards frais
- 150 grammes de germes de soja
- 1 carotte moyenne, en julienne
- 1 courgette moyenne, en julienne
- 100 grammes de champignons shiitake, tranchés
- 80 grammes de doraji/racine de campanule, en julienne (facultatif)
- 80 grammes de gosari/fougère, blanchi (facultatif)
Pour le Bœuf et les Œufs :
- 200 grammes de bœuf (faux-filet ou filet), tranché finement
- 2-3 gros œufs
Pour l'Assaisonnement :
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- sel, au goût
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
Pour la Sauce Gochujang :
- 3 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment rouge coréenne)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- eau (pour ajustement de consistance)