Kkotgetang - Soupe Coréenne au Crabe Bleu
- Korean Food Addict
- 24 nov. 2025
Kkotgetang - Soupe Coréenne au Crabe Bleu
Le Kkotgetang est une soupe de fruits de mer coréenne très appréciée, préparée avec des crabes bleus entiers (crabes nageurs) dans un bouillon riche et épicé. La chair douce du crabe se combine avec le savoureux doenjang et le piquant gochugaru pour créer un plat incroyablement savoureux et réconfortant. Il est particulièrement populaire en été comme repas revigorant et accompagne parfaitement les boissons.
Bienfaits Nutritionnels
Les crabes bleus sont riches en protéines et faibles en calories, idéaux pour les régimes soucieux de la santé. Ils sont riches en taurine, qui aide à la récupération de la fatigue, et contiennent de la chitine et du chitosane qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol. Les crabes fournissent également du zinc, du cuivre et d'autres minéraux qui renforcent l'immunité.
Conseils de Préparation
La clé d'un délicieux kkotgetang est d'utiliser les crabes les plus frais possible. Les crabes vivants doivent avoir des pattes actives et des carapaces fermes. Lors du nettoyage, assurez-vous de bien retirer les branchies et la poche de sable pour éviter tout goût désagréable. L'ajout de doenjang masque non seulement l'odeur de poisson mais ajoute également une saveur umami profonde au bouillon.
Saisonnalité
Les crabes bleus sont meilleurs au printemps (avril-mai) et à l'automne (septembre-novembre). Au printemps, les femelles sont pleines d'œufs, tandis qu'à l'automne, la chair est charnue et sucrée. Le bouillon restant peut être utilisé pour faire des nouilles coupées au couteau (kalguksu) ou des pâtes faites à la main (sujebi) pour un autre délicieux repas.
Instructions:
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Nettoyer les Crabes Bleus
- Préparer 4 crabes bleus frais (crabes nageurs)
- Brosser les crabes soigneusement sous l'eau courante
- Retirer l'abdomen et jeter les branchies et la poche de sable
- Couper chaque crabe en deux ou en quartiers
- Couper les extrémités des pinces avec des ciseaux pour libérer plus de saveur
- Nettoyer les Crabes Bleus
- Préparer 4 crabes bleus frais (crabes nageurs)
- Brosser les crabes soigneusement sous l'eau courante
- Retirer l'abdomen et jeter les branchies et la poche de sable
- Couper chaque crabe en deux ou en quartiers
- Couper les extrémités des pinces avec des ciseaux pour libérer plus de saveur
- Préparer les Légumes
- Couper 150g de radis coréen en fines tranches rectangulaires
- Trancher 1 courgette en demi-lunes
- Émincer grossièrement 1 oignon
- Couper en biais 2 oignons verts
- Trancher en biais 2 piments verts et 1 piment rouge
- Couper 1 bloc de tofu en cubes
- Préparer le Bouillon
- Ajouter 6 tasses d'eau avec un sachet de bouillon anchois-algue
- Ajouter le radis et mijoter à feu moyen pendant 10 minutes
- Retirer le sachet de bouillon et réserver
- Un bouillon clair et propre est la base d'une bonne soupe au crabe
- Préparer la Pâte d'Assaisonnement
- Ajouter 1,5 c. à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée)
- Ajouter 2 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- Ajouter 1 c. à soupe d'ail émincé
- Ajouter 1 c. à soupe de sauce soja pour soupe
- Ajouter 2 c. à soupe de vin de riz
- Bien mélanger pour former la pâte
- Cuire les Crabes
- Ajouter les crabes préparés au bouillon bouillant
- Incorporer la pâte d'assaisonnement
- Faire bouillir à feu moyen pendant 10 minutes
- Quand les crabes deviennent rouge vif, écumer
- Ajouter les Légumes
- Ajouter la courgette et l'oignon
- Ajouter le tofu et cuire encore 5 minutes
- Faire attention à ne pas trop cuire les légumes
- Ajuster l'Assaisonnement
- Ajuster le goût avec la sauce soja pour soupe
- Ajouter du sel si nécessaire
- Ajouter une pincée de poivre pour plus d'arôme
- Touche Finale
- Ajouter les oignons verts, piments verts et rouges
- Laisser bouillir une fois de plus, puis éteindre
- Garnir de chrysanthème couronné ou de persil d'eau
- Servir immédiatement avec du riz vapeur
Notes sur la recette:
- Utiliser des crabes vivants et frais pour la meilleure saveur.
- Toujours retirer les branchies et la poche de sable pour éviter les mauvais goûts.
- Couper les extrémités des pinces aide à libérer plus de saveur de crabe dans le bouillon.
- Le doenjang ajoute de la profondeur et aide à neutraliser l'odeur de poisson.
- Ne pas ajouter les légumes trop tôt sinon ils deviendront mous.
- Ajuster le niveau d'épice avec la quantité de piments verts.
- Les femelles avec des œufs sont particulièrement savoureuses et riches.
- Le bouillon restant est excellent avec des nouilles coupées au couteau ou sujebi.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 4 crabes bleus frais (crabes nageurs)
- 6 tasses d'eau (ou bouillon anchois-algue)
- 150 g radis coréen
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 bloc de tofu
- 2 oignons verts
- 2 piments verts
- 1 piment rouge
Assaisonnement
- 1,5 c. à soupe doenjang (pâte de soja fermentée)
- 2 c. à soupe gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe ail émincé
- 1 c. à soupe sauce soja pour soupe
- 2 c. à soupe vin de riz
- au goût sel
- pincée poivre noir
Garniture (Optionnel)
- au besoin chrysanthème couronné ou persil d'eau