Bulgogi Traditionnel (Authentique Bulgogi Coréen)
- Korean Food Addict
- 30 nov. 2025
Bulgogi Traditionnel (Authentique Bulgogi Coréen)
Le bulgogi traditionnel est une recette coréenne authentique qui crée une saveur profonde et riche en utilisant uniquement des ingrédients naturels comme la poire, la pomme et le bouillon d'algue kelp sans assaisonnements artificiels. Avec seulement 10 minutes de marinade, vous pouvez déguster ce plat immédiatement - parfait pour la vie moderne tout en honorant les méthodes traditionnelles.
Ce Qui Rend le Bulgogi Traditionnel Spécial
Contrairement aux versions modernes, le bulgogi traditionnel utilise la douceur naturelle de la poire et de la pomme au lieu du sucre ou du sirop de maïs. Les enzymes de ces fruits attendrissent naturellement la viande tout en ajoutant une douceur subtile et élégante. Terminer avec du bouillon d'algue ajoute une profondeur umami, créant une saveur riche sans additifs artificiels.
La Clé d'une Cuisson Parfaite
Le secret du bulgogi traditionnel est de cuire rapidement à feu vif. Lorsque vous placez la viande dans une poêle bien chauffée, la surface saisit immédiatement, emprisonnant tous les jus. Ajouter le bouillon d'algue à la fin et le réduire permet aux saveurs de pénétrer la viande pour un goût encore plus profond.
Un Choix Plus Sain
Le bulgogi traditionnel utilise de l'huile d'olive pour des bienfaits santé supplémentaires. Les acides gras insaturés de l'huile d'olive aident à garder la viande tendre, et la variété de légumes incluant la racine de bardane fournit une nutrition équilibrée. Préparé sans assaisonnements artificiels, c'est parfait pour les convives soucieux de leur santé.
Comment le Déguster
Servez le bulgogi traditionnel sur du riz chaud ou enveloppez-le dans des feuilles de laitue et de pérille pour le ssam. Mélangez la sauce restante avec du riz pour une autre délicieuse façon de profiter de chaque dernière goutte de saveur.
Instructions:
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Préparer la Viande
- Préparez 600g de bœuf (épaule ou coupe bulgogi), tranché à 0,3cm d'épaisseur.
- Rincez brièvement la viande sous l'eau froide pour éliminer le sang.
- Égouttez bien dans une passoire.
- Ne trempez pas trop longtemps ou la viande perdra son jus - rincez rapidement.
- Préparer la Viande
- Préparez 600g de bœuf (épaule ou coupe bulgogi), tranché à 0,3cm d'épaisseur.
- Rincez brièvement la viande sous l'eau froide pour éliminer le sang.
- Égouttez bien dans une passoire.
- Ne trempez pas trop longtemps ou la viande perdra son jus - rincez rapidement.
- Préparer le Bouillon d'Algue
- Placez 1 morceau d'algue kelp séchée (7×7cm) dans 300ml d'eau.
- Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Retirez l'algue juste avant ébullition et laissez refroidir le bouillon.
- Le bouillon d'algue ajoute une profondeur umami au bulgogi.
- Préparer les Légumes
- Émincez finement 1 oignon en lanières.
- Coupez en julienne 1/3 de carotte et 2 morceaux de racine de bardane (10cm chacun).
- Retirez les pieds de 3 champignons shiitake frais et tranchez finement.
- Coupez 1 oignon vert en diagonale, et émincez les piments rouge et vert.
- Râper les Fruits
- Râpez finement 1/2 poire et 1/2 pomme.
- Hachez ou râpez 8 gousses d'ail.
- Préparez 1/2 cuillère à café de jus de gingembre.
- La poire et la pomme attendrissent la viande et ajoutent une douceur naturelle.
- Préparer la Marinade
- Dans un grand bol, combinez la poire râpée, la pomme, l'ail haché et le jus de gingembre.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
- Incorporez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe d'huile de sésame.
- Cela crée une saveur profonde en utilisant uniquement des ingrédients naturels sans assaisonnements artificiels.
- Mariner la Viande
- Enrobez uniformément la viande préparée avec la marinade.
- Ajoutez l'oignon, la carotte, la bardane et les shiitake en julienne.
- Laissez mariner à température ambiante pendant 10 minutes.
- La méthode traditionnelle ne nécessite pas de marinade prolongée - c'est prêt à cuire immédiatement.
- Cuire à Feu Vif
- Chauffez une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Étalez la viande marinée et les légumes dans la poêle.
- Retournez quand un côté est cuit, continuez à cuire uniformément.
- La cuisson à feu vif garde les jus à l'intérieur de la viande.
- Ajouter le Bouillon et Réduire
- Quand la viande est cuite à 80%, versez 300ml de bouillon d'algue.
- Ajoutez l'oignon vert, le piment rouge et le piment vert.
- Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à réduction du liquide.
- Terminez avec des graines de sésame pour plus de saveur.
Notes sur la recette:
- Le bulgogi traditionnel n'utilise que des ingrédients naturels sans assaisonnements artificiels.
- Les enzymes de la poire et de la pomme attendrissent la viande et ajoutent une douceur naturelle.
- Le bouillon d'algue est le secret de l'umami - retirez avant ébullition pour éviter l'amertume.
- La cuisson à feu vif garde les jus dans la viande, la rendant tendre.
- L'huile d'olive rend la viande encore plus tendre et ajoute des bienfaits pour la santé.
- La racine de bardane ajoute une agréable texture croquante et une nutrition supplémentaire.
- Mélangez la sauce restante avec du riz pour une touche finale délicieuse.
- Dégustez enveloppé dans de la laitue ou des feuilles de pérille pour l'expérience authentique.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 600 g bœuf (épaule ou coupe bulgogi)
- 1 oignon
- 1/3 carotte
- 2 morceaux racine de bardane (10cm chacun)
- 3 champignons shiitake frais
- 1 oignon vert
- 1 piment rouge
- 1 piment vert
Marinade
- 1/2 poire
- 1/2 pomme
- 8 gousses d'ail
- 1/2 c. à café jus de gingembre
- 4 c. à soupe sauce soja
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe huile de sésame
Bouillon d'Algue
- 1 morceau algue kelp séchée (7×7cm)
- 300 ml eau
Garniture
- au goût graines de sésame