Gamja Jorim (Pommes de Terre Braisées Coréennes)

Gamja Jorim (Pommes de Terre Braisées Coréennes)

Le Gamja Jorim est un plat d'accompagnement coréen classique (banchan) mettant en vedette des pommes de terre braisées dans une sauce sucrée-salée à base de soja jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et tendres. Malgré l'utilisation d'ingrédients peu coûteux, ce plat offre une saveur exceptionnelle et constitue le compagnon parfait du riz. La technique clé consiste à pré-mariner les pommes de terre, ce qui les rend tendres tout en permettant à la sauce de pénétrer en profondeur pour un maximum de saveur.

Histoire du Gamja Jorim

Depuis l'introduction des pommes de terre en Corée, le gamja jorim a été un plat d'accompagnement de base pour les familles ordinaires. Ce plat de pommes de terre abordable et copieux, assaisonné de sauce soja et de sucre, était un banchan important pendant les périodes où le riz était rare, aidant les familles à étendre leurs repas. Aujourd'hui, il reste un accompagnement apprécié pour les boîtes à lunch et un pilier de la cuisine familiale.

Conseils de Cuisson

Le secret d'un gamja jorim délicieux est de pré-mariner les pommes de terre. Les mariner dans du sel et de l'oligosaccharide pendant 30 minutes les attendrit et aide la sauce à pénétrer en profondeur. Ne jetez jamais la marinade : utilisez-la dans la sauce de braisage. L'amidon des pommes de terre épaissit naturellement la sauce de manière magnifique. Lors du sauté, cuire jusqu'à ce que les surfaces des pommes de terre deviennent brillantes pour éviter qu'elles ne se défassent pendant le braisage. La touche spéciale de cette recette est l'ajout de sauce d'huîtres, qui améliore considérablement la saveur umami.

Conservation et Service

Le gamja jorim terminé peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La saveur s'intensifie au fil du temps à mesure que la sauce continue de pénétrer. Réchauffer au micro-ondes ou à la poêle pour de meilleurs résultats, ou déguster mélangé avec du riz. Il fonctionne également merveilleusement comme garniture pour kimbap ou servi avec du curry. Cet accompagnement simple mais substantiel est incroyablement pratique à avoir sous la main.