Dak-doritang (Poulet Braisé Épicé Coréen)
- Korean Food Addict
- 24 nov. 2025
Dak-doritang (Poulet Braisé Épicé Coréen)
Le Dak-doritang est un plat de poulet coréen classique où des morceaux de poulet sont braisés avec des pommes de terre, des carottes et d'autres légumes dans une sauce sucrée et épicée. Également connu sous le nom de "dakbokkeumtang", ce plat présente un bouillon savoureux qui enrobe parfaitement les ingrédients, ce qui en fait un excellent accompagnement pour le riz vapeur. Les pommes de terre, qui absorbent la délicieuse sauce, sont souvent aussi populaires que le poulet lui-même.
Dak-doritang vs Dakbokkeumtang
"Dak-doritang" et "dakbokkeumtang" désignent le même plat. Le nom a été changé en "dakbokkeumtang" parce qu'on pensait que "dori" était d'origine japonaise, mais beaucoup de gens sont encore plus familiers avec "dak-doritang". Quel que soit le nom, le goût reste tout aussi merveilleux.
Conseils pour les Meilleurs Résultats
Le secret d'un excellent dak-doritang est un bouillon propre. Retirer la peau et le gras du poulet, puis faire tremper dans le lait pour éliminer toute odeur, produit un goût beaucoup plus pur. Couper les pommes de terre en gros morceaux pour qu'elles ne se défassent pas, et utiliser seulement du gochugaru (sans gochujang) garde le bouillon clair et rafraîchissant.
Suggestions de Service
Le dak-doritang est excellent comme plat principal seul, mais ajouter des gâteaux de riz ou des vermicelles le rend encore plus satisfaisant. Faire sauter le riz dans le bouillon restant pour un riz frit, ou ajouter des nouilles fraîches pour un régal spécial. En préparer beaucoup—c'est encore meilleur le lendemain quand les saveurs s'intensifient.
Instructions:
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Préparer le Poulet
- Préparer 1kg de poulet (coupé en morceaux)
- Retirer la peau et l'excès de gras
- Rincer sous l'eau courante pour enlever le sang
- Retirer le gras pour un bouillon plus clair
- Préparer le Poulet
- Préparer 1kg de poulet (coupé en morceaux)
- Retirer la peau et l'excès de gras
- Rincer sous l'eau courante pour enlever le sang
- Retirer le gras pour un bouillon plus clair
- Faire Tremper dans le Lait
- Placer le poulet nettoyé dans un bol
- Verser du lait pour couvrir le poulet
- Faire tremper 30 minutes pour éliminer l'odeur
- Le lait attendrit aussi la viande
- Préparer les Légumes
- Couper 2 pommes de terre en gros morceaux
- Émincer la moitié d'un oignon en tranches épaisses
- Couper la carotte en morceaux épais
- Émincer en diagonale 1 oignon vert et 2 piments verts
- Commencer à Faire Bouillir le Poulet
- Retirer le poulet du lait et rincer plusieurs fois
- Mettre le poulet dans la casserole et couvrir d'eau
- Ajouter 3 c. à soupe de sucre et porter à ébullition
- Le sucre attendrit la viande et ajoute de la saveur
- Retirer la Mousse
- Quand ça bout, écumer la surface
- Continuer jusqu'à ce que le bouillon soit clair
- Cette étape est la clé d'un bouillon pur
- Ajouter Pommes de Terre et Ail
- Ajouter les pommes de terre et 2 c. à soupe d'ail haché
- Les pommes de terre prennent plus de temps, les ajouter d'abord
- Ajouter aussi l'oignon et la carotte
- Réduire à feu moyen et laisser mijoter
- Ajouter les Assaisonnements
- Ajouter 4-5 c. à soupe de sauce soja
- Ajouter 3 c. à soupe de gochugaru (piment coréen)
- Ajouter les champignons à ce moment si utilisés
- Bien mélanger pour dissoudre les assaisonnements
- Finir et Servir
- Laisser mijoter à feu doux 5-10 minutes
- Ajouter oignon vert et piments, faire bouillir brièvement
- Goûter et ajuster avec sel ou sauce soja
- Servir chaud dans un bol
Notes sur la recette:
- Retirer la peau réduit les calories et garde le bouillon propre.
- Tremper dans le lait élimine l'odeur et attendrit la viande.
- Couper les pommes de terre en gros morceaux pour qu'elles ne se défassent pas.
- Ajouter du gochujang rend plus riche, seulement du gochugaru c'est plus léger.
- Ajouter des gâteaux de riz ou vermicelles pour un plat plus copieux.
- Pour les enfants, omettre complètement le gochugaru.
- Faire sauter le riz dans le bouillon restant pour un délicieux riz frit.
- En préparer plus - c'est encore meilleur le lendemain.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 1 kg poulet (en morceaux)
- 2 pommes de terre
- 1/2 gros oignon
- 1 carotte
- 1 oignon vert
- 2 piments verts coréens
Ingrédients Optionnels
- au besoin champignons (shiitake, pleurote, etc.)
- au besoin gâteaux de riz ou vermicelles
Assaisonnements
- 4-5 c. à soupe sauce soja
- 3 c. à soupe gochugaru (piment coréen)
- 3 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe ail haché
Pour la Préparation
- au besoin lait (pour tremper)