Budae-jjigae (Ragoût Militaire Coréen)
- Korean Food Addict
- 24 nov. 2025
Budae-jjigae (Ragoût Militaire Coréen)
Le budae-jjigae, littéralement "ragoût de base militaire", est un plat fusion unique né près des bases militaires américaines après la guerre de Corée. Ce ragoût combine des ingrédients américains comme le spam, les saucisses et les haricots blancs avec du kimchi coréen, du gochujang et des nouilles ramen, créant l'un des plats réconfortants les plus appréciés de Corée. Uijeongbu et Songtan sont célèbres comme lieux de naissance de ce plat emblématique.
Histoire du Budae-jjigae
Dans les années 1950, après la guerre de Corée, la nourriture était rare. Les Coréens ingénieux ont commencé à utiliser des viandes en conserve et des saucisses provenant des bases militaires américaines. Ce qu'on appelait autrefois "kkul-kkul-i juk" (pâtée pour cochons) a évolué vers le budae-jjigae d'aujourd'hui. "Budae" signifie unité militaire, et ce humble ragoût est devenu l'un des plats réconfortants les plus chers aux Coréens.
Conseils pour de meilleurs résultats
La clé d'un excellent budae-jjigae est l'harmonie des divers ingrédients. La richesse salée du spam et des saucisses, le goût acidulé fermenté du kimchi, la texture moelleuse des ramen et la fonte crémeuse du fromage doivent tous se réunir. L'utilisation de gochugaru et de gochujang dans la sauce crée une saveur profonde et épicée, tandis que le fromage fondant à la fin rend le bouillon luxueusement onctueux.
Suggestions de service
Le budae-jjigae est traditionnellement servi avec du riz blanc vapeur. Vous pouvez ajouter du riz directement dans le ragoût ou faire du riz frit avec le bouillon restant à la fin. Il se marie merveilleusement avec du soda coréen froid (Chilsung Cider) ou du makgeolli (vin de riz).
Instructions:
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Préparer le bouillon
- Préparer 1100ml de bouillon d'anchois et d'algues
- Alternativement, utiliser de l'eau avec 1 c.c. de bouillon de bœuf
- Refroidir le bouillon à l'avance pour retirer facilement l'excès de graisse
- Préparer le bouillon
- Préparer 1100ml de bouillon d'anchois et d'algues
- Alternativement, utiliser de l'eau avec 1 c.c. de bouillon de bœuf
- Refroidir le bouillon à l'avance pour retirer facilement l'excès de graisse
- Préparer le jambon et les saucisses
- Blanchir brièvement 200g de spam dans l'eau chaude
- Blanchir également 4 saucisses
- Couper le spam en tranches de 0,5cm d'épaisseur
- Couper les saucisses en diagonale
- Préparer la sauce
- Ajouter 3 c.s. de gochugaru (flocons de piment)
- Ajouter 1 c.s. de gochujang (pâte de piment)
- Ajouter 1 c.s. d'ail émincé
- Ajouter 2 c.s. de sauce soja et 1 c.s. de mirin
- Ajouter 0,5 c.s. de sucre et une pincée de poivre noir, bien mélanger
- Assaisonner le porc haché
- Préparer 100g de porc haché
- Ajouter 0,5 c.s. de sauce soja et 0,5 c.s. de mirin
- Ajouter 0,5 c.s. d'ail émincé et une pincée de poivre noir
- Bien mélanger et laisser mariner 10 minutes
- Préparer les légumes
- Couper 1 oignon vert en grands morceaux diagonaux
- Émincer 2 piments verts en diagonale
- Émincer un demi-oignon
- Couper 150g de kimchi fermenté en morceaux
- Laver et préparer une poignée de germes de soja
- Disposer les ingrédients dans la marmite
- Déposer les germes de soja au fond de la marmite
- Disposer joliment le kimchi, le spam et les saucisses
- Ajouter le porc haché et les tranches de gâteau de riz
- Ajouter 3 c.s. de haricots blancs à la tomate
- Placer l'oignon, l'oignon vert et les piments dessus
- Mettre la sauce au centre
- Ajouter le bouillon et cuire
- Verser 1100ml de bouillon
- Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen
- Dissoudre la sauce en faisant bouillir 10 minutes
- Goûter et assaisonner avec du sel si nécessaire
- Ajouter les ramen et le fromage
- Ajouter 1 paquet de nouilles ramen instantanées
- Garnir de 2 tranches de fromage américain
- Cuire 3-4 minutes de plus jusqu'à ce que les nouilles soient cuites
- Optionnellement ajouter un œuf battu pour plus de richesse
Notes sur la recette:
- Blanchir le spam et les saucisses réduit l'excès de graisse et de sodium.
- Le kimchi fermenté donne un goût plus profond et rafraîchissant au bouillon.
- Le bouillon d'anchois-algues crée une base au goût plus pur.
- Sans gochujang, c'est moins sucré et purement épicé.
- Ajouter les ramen à la fin pour garder les nouilles fermes et moelleuses.
- Ajouter le fromage juste avant d'éteindre pour une fonte parfaite.
- Le tofu est un excellent ajout ; les gâteaux de riz peuvent être remplacés par des tteokbokki.
- Encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients principaux
- 200 g de spam
- 4 saucisses (Vienne ou Francfort)
- 100 g de porc haché
- 150 g de kimchi fermenté
- 1 poignée de germes de soja
- 0,5 oignon
- 1 tige d'oignon vert
- 2 piments verts
- 1 poignée de tranches de gâteau de riz
- 3 c.s. de haricots blancs à la tomate
- 1 paquet de ramen instantanées
- 2 tranches de fromage américain
Bouillon
- 1100 ml de bouillon d'anchois-algues (ou eau)
Sauce
- 3 c.s. de gochugaru (flocons de piment)
- 1 c.s. de gochujang (pâte de piment)
- 1 c.s. d'ail émincé
- 2 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de mirin
- 0,5 c.s. de sucre
- pincée de poivre noir
Assaisonnement du porc
- 0,5 c.s. de sauce soja
- 0,5 c.s. de mirin
- 0,5 c.s. d'ail émincé
- pincée de poivre noir