Bibim Naengmyeon (Nouilles Froides Épicées)
- Korean Food Addict
- 24 nov. 2025
Bibim Naengmyeon (Nouilles Froides Épicées)
Le bibim naengmyeon est un plat d'été coréen de nouilles froides mélangées à une sauce épicée-aigre-douce au gochujang. Avec le mul naengmyeon (soupe de nouilles froides), c'est l'un des plats de nouilles les plus populaires de Corée, offrant une saveur rafraîchissante qui stimule l'appétit et combat la chaleur.
Histoire du Bibim Naengmyeon
Le naengmyeon trouve ses origines durant la Dynastie Joseon et était traditionnellement un plat d'hiver. Il se divise en deux types : le naengmyeon de Pyongyang (avec bouillon) et le naengmyeon de Hamhung (mélangé épicé). Le bibim naengmyeon s'est développé dans la région de Hamgyong. Après la Guerre de Corée, les réfugiés du nord ont apporté ces recettes au sud, faisant du naengmyeon un incontournable estival national.
Conseils pour de Meilleurs Résultats
La clé d'un bon bibim naengmyeon est l'équilibre de la sauce. Le piquant du gochujang, l'acidité du vinaigre et la douceur de l'extrait de prune doivent s'harmoniser parfaitement. Écraser les graines de sésame soi-même libère plus d'huiles aromatiques. Les nouilles doivent être bien rincées à l'eau froide pour éliminer l'amidon et obtenir cette texture élastique caractéristique.
Suggestions de Service
Le bibim naengmyeon s'associe merveilleusement avec la poitrine de porc grillée ou le bulgogi. Les nouilles épicées et acidulées coupent parfaitement le gras des viandes grillées. C'est excellent comme déjeuner rafraîchissant les jours chauds ou comme nettoyant de palais après un repas riche en viande.
Instructions:
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Préparer la sauce
- Ajouter 1 c. à s. de piment coréen en poudre dans un bol
- Ajouter 1 c. à s. de sucre et 1 c. à s. d'ail émincé
- Ajouter 1 c. à s. de sauce soja foncée et 2 c. à s. d'extrait de prune
- Ajouter 4 c. à s. de gochujang et 4 c. à s. de vinaigre de riz, bien mélanger
- Préparer la sauce
- Ajouter 1 c. à s. de piment coréen en poudre dans un bol
- Ajouter 1 c. à s. de sucre et 1 c. à s. d'ail émincé
- Ajouter 1 c. à s. de sauce soja foncée et 2 c. à s. d'extrait de prune
- Ajouter 4 c. à s. de gochujang et 4 c. à s. de vinaigre de riz, bien mélanger
- Ajouter sésame et oignon vert
- Écraser 4 c. à s. de graines de sésame dans un sac
- Ajouter 2 c. à s. de sésame écrasé à la sauce
- Ajouter 3 c. à s. d'oignon vert haché et mélanger
- Réserver le reste du sésame pour la garniture
- Cuire les nouilles
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition
- Ajouter 2 portions de nouilles naengmyeon
- Cuire pendant 2-3 minutes
- Les nouilles sont prêtes quand elles deviennent translucides
- Rincer les nouilles
- Égoutter et rincer sous l'eau froide
- Frotter plusieurs fois pour enlever l'amidon
- Rinçage final à l'eau glacée pour une texture ferme
- Bien essorer l'excès d'eau
- Préparer les légumes
- Couper 1/3 de concombre en julienne
- Couper le radis mariné en julienne
- Cuire l'œuf dur et couper en deux
- Optionnellement couper la poire asiatique en julienne
- Mélanger nouilles et sauce
- Placer les nouilles égouttées dans un bol
- Ajouter 3 c. à s. de sauce dessus
- Mélanger nouilles et sauce uniformément
- Ajuster la quantité de sauce selon le goût
- Ajouter les garnitures
- Disposer les nouilles mélangées dans l'assiette
- Placer concombre et radis mariné dessus
- Ajouter un demi-œuf dur
- Saupoudrer le reste de sésame
- Ajouter bouillon et huile de sésame
- Verser 1 louche de bouillon froid
- Arroser d'huile de sésame selon le goût
- Ajouter quelques glaçons si désiré
- Mélanger et servir immédiatement
Notes sur la recette:
- Ne pas trop cuire les nouilles ou elles deviendront molles.
- Rincer plusieurs fois pour une texture ferme.
- Le rinçage final à l'eau glacée donne plus d'élasticité.
- Remplacer l'extrait de prune par du miel ou du sirop.
- Préparer la sauce à l'avance améliore les saveurs.
- La poire râpée ajoute une douceur rafraîchissante.
- Ajuster le vinaigre selon les préférences.
- Un peu de bouillon facilite le mélange.
Ingrédients:
Serving size
Nouilles et bouillon
- 2 portions nouilles naengmyeon
- 1 sachet bouillon naengmyeon commercial
Sauce
- 1 c. à s. piment coréen en poudre
- 1 c. à s. sucre
- 1 c. à s. ail émincé
- 1 c. à s. sauce soja foncée
- 2 c. à s. extrait de prune
- 4 c. à s. gochujang
- 4 c. à s. vinaigre de riz
- 4 c. à s. graines de sésame
- 3 c. à s. oignon vert haché
Garnitures
- 1/3 concombre
- un peu radis mariné
- 1 œuf dur
- un peu huile de sésame