Baechu Geotjeori - Kimchi Frais Coréen
- Korean Food Addict
- 24 nov. 2025
Baechu Geotjeori - Kimchi Frais Coréen
Le Baechu Geotjeori est un kimchi frais coréen fait en salant légèrement le chou chinois et en le mélangeant avec l'assaisonnement pour le manger tout de suite. Contrairement au kimchi fermenté traditionnel, il est destiné à être mangé frais, donc il conserve une texture croquante et un goût rafraîchissant. Il est facile à faire et rapide à préparer, parfait quand on a besoin de kimchi en urgence ou qu'on a envie de quelque chose de frais.
Différence entre Geotjeori et Kimchi
Geotjeori signifie "légèrement mariné" - le chou n'est salé que brièvement avant d'être assaisonné et mangé immédiatement. Le kimchi traditionnel, en revanche, est salé à fond puis fermenté. L'avantage du geotjeori est qu'on peut profiter immédiatement de la texture croquante des légumes frais avec les saveurs sucrées et épicées de l'assaisonnement.
Bienfaits Nutritionnels
Le chou chinois est riche en fibres et pauvre en calories, excellent pour la gestion du poids. Il est riche en vitamines C et K et contient des antioxydants qui aident à renforcer l'immunité. L'allicine de l'ail a des propriétés antibactériennes et la capsaïcine du gochugaru favorise le métabolisme.
Suggestions de Service
Le baechu geotjeori est merveilleux comme accompagnement avec le riz, mais il est particulièrement délicieux avec le samgyeopsal (poitrine de porc) ou le bossam, aidant à couper la richesse. Il accompagne aussi bien les naengmyeon (nouilles froides) ou le bibimbap. Le geotjeori restant peut être utilisé dans du riz sauté ou des ragoûts.
Instructions:
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Préparer le Chou Chinois
- Préparer 1 chou chinois (variété baby)
- Retirer les feuilles extérieures et séparer feuille par feuille
- Rincer soigneusement sous l'eau courante plusieurs fois
- S'assurer d'enlever toute la saleté et les débris
- Préparer le Chou Chinois
- Préparer 1 chou chinois (variété baby)
- Retirer les feuilles extérieures et séparer feuille par feuille
- Rincer soigneusement sous l'eau courante plusieurs fois
- S'assurer d'enlever toute la saleté et les débris
- Couper le Chou
- Couper les feuilles de chou en deux dans le sens de la longueur
- Couper les grandes feuilles en 2-3 morceaux
- Couper les parties de la tige légèrement plus petites
- Viser des morceaux de la taille d'une bouchée
- Saler le Chou
- Placer le chou préparé dans un grand bol
- Saupoudrer uniformément 2/3 de tasse de gros sel
- Mélanger le chou pour répartir le sel uniformément
- Laisser reposer environ 20 minutes (jusqu'à ce que les tiges se plient)
- Préparer les Légumes
- Couper une poignée de ciboulette en morceaux de 3-4cm
- Émincer finement 1 oignon
- Ajouter des oignons verts émincés si disponibles
- Mettre tous les légumes de côté ensemble
- Préparer la Pâte d'Assaisonnement
- Ajouter 1 tasse de gochugaru (flocons de piment coréen)
- Ajouter 1/2 tasse de sauce de poisson
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crevettes salées hachées
- Ajouter 2/3 de tasse d'ail haché et 2/3 de tasse de sucre, bien mélanger
- Rincer le Chou
- Rincer le chou salé 2-3 fois sous l'eau courante
- Ne pas rincer trop longtemps sinon l'assaisonnement n'adhérera pas
- Bien égoutter dans une passoire
- Presser doucement pour retirer l'excès d'eau
- Mélanger avec l'Assaisonnement
- Placer le chou égoutté dans un grand bol
- Ajouter les légumes préparés
- Ajouter la pâte d'assaisonnement progressivement en mélangeant
- Ajuster la quantité d'assaisonnement selon le goût
- Terminer et Servir
- Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés
- Goûter et ajuster avec du sel ou du sucre
- Transférer dans un plat de service
- Garnir de graines de sésame
Notes sur la recette:
- Choisir un chou avec des feuilles intérieures jaunes pour un goût plus sucré.
- Ajuster le temps de salage en fonction de la taille du chou.
- Ajouter l'assaisonnement progressivement et goûter au fur et à mesure.
- Réduire le sucre de moitié si vous préférez moins sucré.
- Le kimchi frais est meilleur quand il est mangé immédiatement.
- Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2-3 jours.
- Pour moins de piquant, réduire le gochugaru et ajouter de la pomme ou poire râpée.
- Refroidir au réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour un meilleur goût.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 1 chou chinois (variété baby)
- 1 poignée ciboulette
- 1 oignon
Pour le Salage
- 2/3 tasse gros sel
Pâte d'Assaisonnement
- 1 tasse gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1/2 tasse sauce de poisson
- 2 c. à soupe crevettes salées (saeujeot)
- 2/3 tasse ail haché
- 2/3 tasse sucre
Garniture
- au goût graines de sésame