Maanghang Ginisang Pugita (Nakji Bokkeum)
- Korean Food Addict
- Nob 28, 2025
Maanghang Ginisang Pugita (Nakji Bokkeum)
Ang Nakji Bokkeum ay paboritong Korean seafood dish na nagtatampok ng sariwang maliliit na pugita na ginisa sa mga gulay sa maanghang na gochujang-based sauce sa mataas na apoy. Ang chewy na texture ng pugita na sinamahan ng smoky, maanghang, at matamis na lasa ay ginagawa itong hindi mapigilang ulam na perpektong kasama ng kanin at sikat din bilang pulutan (anju).
Kasaysayan ng Nakji Bokkeum
Ang pugita ay naging paboritong seafood sa Korea sa loob ng maraming siglo, na ang mga lugar ng Muan at Mokpo sa Jeolla Province ay partikular na sikat sa kanilang kalidad na nakji. Ang Nakji Bokkeum ay naging popular noong 1970s at 1980s sa mga street food stalls (pojangmacha) sa mga distrito ng Jongno at Euljiro sa Seoul, at kalaunan ay naging pambansang paboritong seafood dish. Sa Korea, may kasabihan na "ang pugita ay nagbibigay ng lakas," na nagpapakita ng reputasyon nito bilang energizing na pagkain.
Pagpili ng Magandang Pugita
Ang pinakapreskong pugita ay ang gumagalaw pa. Kung walang buhay na pugita, humanap ng mga may makintab na balat at mga sucker na mukhang elastic at firm pa. Iwasan ang pugita na may mapurol na kulay o malakas na amoy ng isda. Kapag gumagamit ng frozen na pugita, i-thaw nang natural at alisin nang mabuti ang sobrang moisture bago lutuin.
Ang Susi: Smoky na Lasa (Wok Hei)
Ang sikreto ng mahusay na Nakji Bokkeum ay ang "wok hei" o smoky na hininga ng wok na nakakamit sa pamamagitan ng mabilis na paggisa sa mataas na apoy. Ang pugita ay nagiging matigas kapag overcooked, kaya kailangan itong lutuin nang mabilis sa matinding init para mapanatili ang lambot at chewy na texture nito. Ang kawali ay dapat napakainit bago magdagdag ng mga sangkap, na may bahagyang usok—ito ang sikreto ng masarap na nakji bokkeum.
Mga Paraan ng Pag-enjoy
Ang Nakji Bokkeum ay kahanga-hanga sa sarili nito, ngunit maaari itong i-enjoy sa maraming paraan. Ihain ito sa ibabaw ng kanin para sa nakji-deopbap (octopus rice bowl), magdagdag ng noodles para sa nakji noodles, o gumawa ng fried rice gamit ang natirang sauce. Ang masarap na sauce na hinaluan ng kanin sa dulo ng kainan ay isang espesyal na kasiyahan.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Linisin ang Pugita
- Ibaligtad ang ulo ng 2 maliliit na pugita (mga 300g) at alisin ang lamang loob at ink sac.
- Kuskusin ng rock salt para alisin ang dumi, pagkatapos banlawan nang mabuti sa ilalim ng tubig na umaagos.
- Hiwain sa mga 5-6cm na piraso.
- Linisin ang Pugita
- Ibaligtad ang ulo ng 2 maliliit na pugita (mga 300g) at alisin ang lamang loob at ink sac.
- Kuskusin ng rock salt para alisin ang dumi, pagkatapos banlawan nang mabuti sa ilalim ng tubig na umaagos.
- Hiwain sa mga 5-6cm na piraso.
- Ihanda ang mga Gulay
- Hiwain ang 1/2 sibuyas sa makakapal na hiwa.
- Hiwain ang 1 sibuyas na mura nang pahilig at 2 Korean chili nang pahilig.
- Hiwain ang 1/4 karot sa manipis na hiwa at 2 dahon ng repolyo sa mga piraso.
- Hugasan at ihanda ang isang dakot na toge (mga 100g).
- Gawin ang Sauce
- Ihalo ang 2 kutsara ng gochugaru, 1 kutsara ng gochujang, at 1 kutsara ng toyo.
- Idagdag ang 1 kutsara ng asukal, 1 kutsara ng tinadtad na bawang, at 1/2 kutsarita ng katas ng luya.
- Ilagay ang 1 kutsara ng cooking wine at 1 kutsara ng sesame oil para makumpleto ang sauce.
- Blantsahin ang Pugita
- Blantsahin ang pugita sa kumukulong tubig ng 10 segundo lamang.
- Agad na alisin—ang overcooking ay magpapatigasis nito.
- Banlawan sa malamig na tubig at patuluin ng mabuti.
- Igisa ang mga Gulay
- Painitin ang mantika sa mainit na kawali at igisa ang sibuyas at karot sa mataas na apoy.
- Idagdag ang repolyo at igisa ng isa pang minuto.
- Itabi ang mga gulay sa isang gilid ng kawali.
- Igisa ang Pugita sa Sauce
- Idagdag ang sauce sa bakanteng bahagi ng kawali at hayaang kumulo hanggang maging mabango.
- Idagdag ang blantsadong pugita at igisa nang mabilis sa mataas na apoy.
- Haluin para mabalutan ng sauce ang pugita nang pantay-pantay.
- Pagsamahin ang Lahat ng Sangkap
- Ihalo ang mga gulay sa pugita at igisa nang magkasama.
- Idagdag ang toge, sibuyas na mura, at sili, igisa ng 30 segundo pa.
- Panatilihin ang mataas na apoy at igisa nang mabilis para makuha ang smoky na lasa.
- Tapusin at Ihain
- Budburan ng sesame oil at wisikan ng sesame seeds.
- Ilipat sa plato at ihain kasama ng perilla leaves o lettuce.
- Pinakamabuting kainin agad habang mainit.
Mga Notes sa Recipe:
- Linisin nang mabuti ang pugita gamit ang flour o rock salt para alisin ang dumi at maiwasan ang mabahong amoy.
- Tumitigas ang pugita kapag overcooked, kaya igisa nang mabilis sa mataas na apoy.
- Huwag blantsahin ng higit sa 10 segundo—ang mabilis na blantsado ay nagpapanatiling lambot at chewy nito.
- Para sa tunay na smoky na lasa, gumamit ng mataas na apoy hanggang makakita ng kaunting usok.
- I-adjust ang anghang sa pamamagitan ng pagbabago ng dami ng sili at gochugaru.
- Maaaring ipalit ang toge sa mung bean sprouts.
- Magdagdag ng noodles (somyeon o udon) para sa nakakabusog na octopus noodle dish.
- Ihain sa ibabaw ng kanin para sa masarap na octopus rice bowl.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 2 maliliit na pugita (mga 300g)
- 1/2 sibuyas
- 1 sibuyas na mura
- 2 Korean chili
- 1/4 karot
- 2 dahon ng repolyo
- 100 g toge
Sauce
- 2 kutsara gochugaru (chili flakes)
- 1 kutsara gochujang (chili paste)
- 1 kutsara toyo
- 1 kutsara asukal
- 1 kutsara tinadtad na bawang
- 1/2 kutsarita katas ng luya
- 1 kutsara cooking wine
- 1 kutsara sesame oil
Iba Pa
- 2 kutsara mantika
- rock salt (para sa paglilinis)
- sesame seeds para sa topping