Kimchi Mandu

Introduksyon sa Kimchi Mandu

Ang kimchi mandu ay isa sa representative Korean dumpling varieties, traditional food na gawa sa finelly chopped kimchi at baboy. Ang spicy at sour na lasa ng kimchi at ang lasa ng karne ay pinagsama para sa rich at flavorful taste. Kapag steamed, ang wrapper ay nagiging moist at chewy, at ang loob ay puno ng katas.

Ang kimchi mandu ay may tradisyon sa Korea kung saan nagtitipon ang pamilya sa holidays o special occasions para gumawa ng mga ito, at ang homemade dumplings ay may special taste at pagmamalasakit. Ngayon, popular din ito bilang home-cooked food na pwedeng itago sa freezer at ma-enjoy anytime.

Kasaysayan at Pinagmulan

Ang mandu ay pinaniniwalaang napunta sa Korea mula Mongolia noong Goryeo period, at nag-develop ito sa iba't ibang varieties sa Korean peninsula. Ang kimchi mandu ay unique food na pinagsama ang Korean kimchi culture at dumpling culture, characterized ng paggamit ng well-aged kimchi para sa malalim na lasa.

Lalo na noong taglamig kapag kimjang kimchi ay nag-age na, may tradisyon na gumawa ng dumplings gamit ito, at ang fermented deep flavor ng kimchi ay nagdadagdag ng lasa sa dumplings.

Mga Sangkap

Pangunahing Sangkap

• Mandu wrapper: 20 piraso
• Ground pork: 300g
• Dinurog na kimchi: 300g
• Dinurog na spring onion: 2 tangkay
• Nilagang glass noodles: 100g
• Chili flakes: 3 kutsara
• Asin: kaunti

Pampalasa sa Karne

• Soy sauce: 1 kutsara
• Oyster sauce: 1 kutsara
• Dinurog na bawang: 2 kutsara
• Dinurog na luya: kaunti
• Cooking wine: kaunti
• Paminta: kaunti
• Sesame oil: 2 kutsara

Proseso ng Pagluluto

Step 1: Timplahan ang Karne

Ilagay ang soy sauce, oyster sauce, dinurog na bawang, dinurog na luya, cooking wine, paminta, at sesame oil sa ground pork at haluing mabuti. Hayaang magtimpla ng mga 10 minuto para bumabad ang lasa sa karne.

Step 2: Ihanda ang Glass Noodles

Hugasan ang nilagang glass noodles sa malamig na tubig, salain ang tubig, at gupitin nang pino. Kung masyadong mahaba ang noodles, mahirap balutan ang mandu kaya gupitin sa tamang haba.

Step 3: Tanggalin ang Tubig ng Kimchi

Ilagay ang finelly chopped kimchi sa tela o strainer at pigain ng mabuti para alisin ang tubig. Kung maraming tubig sa kimchi, magiging mahalumigmig ang filling kaya importante ang sapat na pagpiga.

Step 4: Gumawa ng Mandu Filling

Ilagay ang kimchi na walang tubig, dinurog na spring onion, glass noodles, chili flakes, at asin sa tinimplahang karne at haluin ng mabuti gamit ang kamay. Siguruhing pantay ang pagkahaluin ng lahat ng sangkap.

Step 5: Balutan ang Mandu

Ilagay ang tamang dami ng filling sa mandu wrapper at tupihin ng kalahati, gumawa ng pleats sa gilid at pisiling mabuti. Siguraduhing sealed ang gilid para hindi lumabas ang filling.

Step 6: Pasingawan

Maglagay ng tela sa steamer at ilagay ang mandu nang may pagitan para hindi magdikit, tapos pasingawan ng 15 minuto sa malakas na apoy. Kapag naging translucent ang wrapper at luto na ang loob, tapos na.

Tips sa Pagluluto

• Pagpili ng Kimchi: Ang well-aged kimchi ay nagbibigay ng mas malalim na lasa. Kung masyadong maalat, hugasan nang bahagya.
• Pagtanggal ng Tubig: Ang sapat na pagtanggal ng tubig sa kimchi ay nakakapigil sa filling na maging mahalumigmig at nakakapanatili ng hugis.
• Dami ng Glass Noodles: Huwag maglagay ng masyadong maraming glass noodles dahil magiging dry ang mandu.
• Chili Flakes: Ang chili flakes ay hindi lang nagbibigay ng anghang kundi pati na rin ng kulay at kimchi flavor.
• Pagbabalot ng Mandu: Huwag maglagay ng masyadong maraming filling dahil pwede itong pumutok, at siguruhing maselyo ang gilid.
• Oras ng Pagpasingaw: Ayusin ang oras ng pagpasingaw depende sa sukat ng mandu; ang mas malalaking mandu ay kailangan ng 17-18 minuto.

Paraan ng Pag-iimbak

Refrigerator Storage

Ang natapos na kimchi mandu ay pwedeng itago sa ref ng 2-3 araw sa airtight container. I-steam o lutuin ulit bago kainin.

Freezer Storage

Pagkatapos balutan ang mandu, ilagay sa tray nang hindi magkakadikit at i-freeze. Kapag frozen na, ilagay sa zipper bag at pwedeng itago ng 1-2 buwan. Ang frozen mandu ay pwedeng i-steam o lutuin nang hindi ita-thaw.

Recipe Notes

1. Fermentation Level ng Kimchi: Ang well-aged kimchi ay nagbibigay ng fermented deep flavor, at ang fresh kimchi ay masyadong crunchy kaya hindi angkop.

2. Uri ng Karne: Pwedeng gumamit ng beef o chicken sa halip na baboy, o magdagdag ng tofu para sa vegetarian version.

3. Pagdagdag ng Gulay: Ang pagdagdag ng chives, sibuyas, o karot ay nagpapayaman ng nutrition at texture.

4. Pagpili ng Wrapper: Pwedeng gumamit ng store-bought wrapper o gumawa ng sarili; ang manipis na wrapper ay chewy at ang makapal na wrapper ay mas chewy.

5. Lakas ng Pampalasa: Ayusin ang dami ng asin at soy sauce depende sa kaalatan ng kimchi, magsimula ng kaunti at i-adjust habang tinitikman.

6. Paraan ng Pagpasingaw: Kung walang steamer, pwedeng gumamit ng microwave steamer o kawali na may maraming tubig at takip.

7. Crispy Texture: Ang steamed na mandu ay pwedeng lutuin sa kawali na may mantika para maging pan-fried dumpling na may crispy na texture.

8. Sauce: Mas masarap kung isasawsaw sa soy sauce na may suka at chili flakes.

9. Mass Production: Gumawa ng marami at i-freeze para madaling ma-enjoy, mas masaya pa kung kasama ang buong pamilya.

10. Glass Noodle Substitute: Pwedeng gumamit ng mashed tofu o bean sprouts sa halip na glass noodles para sa ibang texture.