Japchae
- Korean Food Addict
- Hul 9, 2025
Japchae
Ang japchae ay klasikong Korean dish na gawa sa glass noodles at iba't ibang gulay at karne na ginisa sa soy sauce. Ang makintab na noodles at makukulay na gulay ay hindi lang maganda tingnan kundi masarap din, na may tamis at alat na gusto ng lahat. Kahit na paborito ito sa mga pista at pagdiriwang, hindi ito mahirap gawin at masarap din bilang pang-araw-araw na ulam.
Kasaysayan ng Japchae
Ang japchae ay nagmula sa royal cuisine noong panahon ng Joseon Dynasty, orihinal na ginawa lang na may iba't ibang gulay na walang glass noodles. Ang 'jap (雜)' ay nangangahulugang 'halo' at ang 'chae (菜)' ay nangangahulugang 'gulay', ibig sabihin ay putaheng may iba't ibang gulay na pinaghalo. Nang dumating ang glass noodles mula China, naging ganito na ang kasalukuyang anyo nito, at mula sa palasyo ay kumalat sa mga karaniwang tao at naging isa sa pinakakilalang Korean dishes.
Tips sa Pagluluto
Ang susi sa masarap na japchae ay ang tamang pagluto ng noodles at ratio ng sauce. Ang noodles ay dapat lutuin ng eksaktong 11 minuto para sa chewy texture, at ang ratio ng soy sauce at corn syrup na 1:2 ang golden recipe. Kailangang pahaluin muna ng mabuti ang sauce sa noodles at hayaang lumamig—mahalagang maglagay ng sapat na canola oil para hindi madikit ang noodles at magkaroon ng kinang. Ang gulay at karne ay dapat igisa nang hiwalay at ihaluin na lang sa huli para mapanatili ang kanilang kani-kanilang texture at lasa. Pagkatapos mapahaluan ng sauce ang noodles, dapat itong palamigan muna bago ihaluin ang gulay para manatiling malutong ang gulay.
Pag-iimbak at Paggamit
Ang japchae ay pwedeng itago sa ref ng 3-4 na araw. Habang tumatagal, ang noodles ay sumisipsip ng sauce at nagiging mas malalim ang lasa, pero maging maingat dahil pwede itong tumigas kung matagal-tagal na. Ang pagdagdag ng sesame oil at sesame seeds bago kainin ay nagpapasarap. Masarap itong kainin na malamig o mainit, kaya perpekto rin ito bilang baon. Ang natirang japchae ay pwedeng ibalot ng itlog para gawing japchae-jeon (pancake), o igisa kasama ng kanin para sa japchae rice.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Ibabad ang Wood Ear Mushroom
- Ibabad ang 1 dakot ng wood ear mushroom sa tubig
- Ibabad ang Wood Ear Mushroom
- Ibabad ang 1 dakot ng wood ear mushroom sa tubig
- Timplahan ang Karne
- Maghanda ng 1 dakot ng baboy na hiwa para sa japchae
- Magdagdag ng 1 kutsarita ng dinurog na bawang
- Magdagdag ng 1 kutsarita ng dark soy sauce
- Magdagdag ng 1 kutsarita ng sesame oil
- Magdagdag ng 2 kutsarita ng mirin
- Magdagdag ng kaunting paminta
- Hayaang magtimpla ng mga 20 minuto
- Hiwain ang mga Gulay
- Ihanda ang lahat ng gulay maliban sa sibuyas-dahon
- Hiwain ang 1/2 sibuyas sa tamang sukat para kainin
- Hiwain ang karot sa tamang sukat
- Hiwain ang bell pepper sa tamang sukat
- Pakuluan ang Glass Noodles
- Pakuluan ang tubig
- Magdagdag ng 1.5 dakot ng glass noodles
- Lutuin ng 11 minuto
- Salain ang mga noodles at hugasan sa malamig na tubig
- Igisa ang Gulay at Karne
- Habang nagluluto ang noodles, maghanda
- Painitin ang kawali
- Igisa nang hiwalay ang gulay at karne
- Lutuin ang bawat isa hanggang maluto
- Gumawa ng Japchae Sauce
- Maghanda ng 10 kutsara ng soy sauce
- Maghanda ng 20 kutsara ng corn syrup (pantay na sukatan)
- Haluin ang soy sauce at corn syrup sa ratio na 1:2
- Pakuluan hanggang kumulo
- Pahaluin ang Sauce sa Noodles
- Ilagay ang nilagang noodles sa kumukulong sauce
- Magdagdag ng mga 4 kutsara ng canola oil
- Haluin sa malakas na apoy
- Pakulayin ang noodles hanggang humupa ang sauce
- Tapusin ang Japchae
- Patayin ang apoy kapag humupa na ang sauce
- Ilipat sa malaking mangkok at hayaang lumamig
- Ilagay lahat ng inihanda na gulay
- Ilagay ang ginisang karne
- Haluing mabuti
- Ilagay sa plato at ihain
Mga Notes sa Recipe:
- Mag-iba ang tamis depende sa panlasa, kaya unti-unting magdagdag at timplahan.
- Ang oligosaccharide syrup ay mas matamis, kaya bawasan ang dami kung gagamitin.
- Importante ang sapat na canola oil para hindi madikit ang noodles.
- Ang pagluto ng noodles ng 11 minuto ay susi sa tamang texture.
- Ang ratio ng soy sauce at corn syrup na 1:2 ang golden ratio.
- Ang hiwalay na paggisa ng gulay at karne ay nagpapanatili ng kani-kanilang texture.
- Hayaang lumamig muna ang noodles na may sauce bago ihaluin ang gulay para manatiling malutong.
- Pwedeng itago sa ref ng 3-4 na araw.
- Mas masarap kung magdadagdag ng sesame oil at sesame seeds bago kainin.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 1.5 dakot glass noodles
- 1 dakot baboy para sa japchae
- 1/2 sibuyas
- kaunti karot
- kaunti bell pepper
- 1 dakot wood ear mushroom
- kaunti sibuyas-dahon
Pampalasa sa Karne
- 1 kutsarita dinurog na bawang
- 1 kutsarita dark soy sauce
- 1 kutsarita sesame oil
- 2 kutsarita mirin
- kaunti paminta
Japchae Sauce
- 10 kutsara soy sauce
- 20 kutsara corn syrup
- 4 kutsara canola oil