Gosari Namul (Ginisang Brackenfern)

Gosari Namul (Ginisang Brackenfern)

Ang gosari namul ay isang tradisyunal na Korean namul na ulam kung saan ang malambot na brackenfern ay ginigisa sa perilla oil. Ang mabangong lasa ng perilla oil at matigas na texture ng brackenfern ay nagkakaisa, na ginagawang mahalagang namul para sa bibimbap at pagkaing pang-ritwal. Ang timpla ng toyo, bawang, at sesame oil ay nagbibigay ng malalim na lasa, at maaari itong gawin ng simple sa 30 minuto.

Kasaysayan ng Gosari Namul

Ang brackenfern ay matagal nang kinakain bilang wild vegetable sa Korea. Ito ay laging kasama sa pagkaing pang-ritwal at handaan, at isa sa pangunahing sangkap ng bibimbap. Ang brackenfern ay kinukuha sa tagsibol at pinatatayo, at ang tuyo na brackenfern ay maaaring ibabad at kainin buong taon kaya madaling itago. Ang Jeolla region ay sikat sa brackenfern production at gumagawa ng mataas na kalidad na brackenfern.

Mga Tip sa Pagluluto

Ang susi sa masarap na gosari namul ay ang tamang pagluluto ng brackenfern. Ang tuyo na brackenfern ay dapat ibabad ng magdamag at lutuin sa tubig na hinugasan ng bigas ng kahit 15 minuto para lumambot at mawala ang mapait na lasa. Pagkatapos lutuin, banlawan sa malamig na tubig at pigain ng dahan-dahan ang tubig. Ang paggamit ng sapat na perilla oil ay nagpapabango ng mabango, at ang pagtakip habang ginigisa ay nagpapanatili ng halumigmig ng brackenfern para maging juicy at malambot ang texture. Kung matigas ang brackenfern, magdagdag ng kaunting tubig at lutuin pa. Ang paggamit ng light soy sauce ay nagbibigay ng malinis na kulay, at ang kaunting asukal ay nagdadagdag ng umami.

Pag-iimbak at Paggamit

Ang gosari namul ay maaaring itago sa ref ng 4-5 araw, at maaari ring i-freeze. Kumuha lang ng sapat na kainin at initin. Ang gosari namul ay pangunahing sangkap ng bibimbap, at kapag isinama sa ibang namul at hinaluan ng gochujang, masarap. Ito rin ay hindi mawawala sa pagkaing pang-ritwal at pista, at magaling din bilang ulam sa kanin. Masarap haluin ang gosari namul sa kanin, o ilagay sa gukbap. Ang mabangong lasa ng perilla oil at matigas na texture ng brackenfern ay natatangi.