Yukgaejang (Sopa Picante de Res)
- Korean Food Addict
- 27 jun 2025
120 min
Historia
Sobre el Yukgaejang
El yukgaejang es una sopa coreana clásica picante hecha con carne de res desmenuzada, verduras y un caldo rojo intenso. La combinación de carne tierna, brotes crujientes y helechos terrosos crea un plato profundamente satisfactorio.
Propiedades Reconfortantes
El caldo picante induce sudoración, haciéndolo popular como comida de verano. También es excelente cuando sientes que viene un resfriado.
Ingredientes Nutritivos
Rico en proteína de la res, fibra de los helechos y vitaminas de los brotes, esta sopa es muy nutritiva.
Secreto del Sabor Profundo
Marinar la carne y verduras en el condimento antes de cocinar infunde el caldo con increíble profundidad. El aceite de sésamo añade riqueza aromática.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Hervir la Carne
- Remojar 400g de falda de res en agua fría para quitar sangre
- Añadir carne a olla con 2L de agua, cebolleta y ajo
- Cocinar a fuego medio por 1 hora
- Retirar carne y desmenuzar siguiendo la fibra
- Hervir la Carne
- Remojar 400g de falda de res en agua fría para quitar sangre
- Añadir carne a olla con 2L de agua, cebolleta y ajo
- Cocinar a fuego medio por 1 hora
- Retirar carne y desmenuzar siguiendo la fibra
- Preparar los Helechos
- Enjuagar bien 200g de helechos rehidratados
- Quitar los extremos duros de los tallos
- Cortar en trozos de 5-6cm
- Saltear brevemente en aceite de sésamo
- Preparar Brotes y Cebolletas
- Lavar 200g de brotes de soja y escurrir
- Cortar 3 cebolletas en diagonal de 5cm
- Cortar 2 chiles en diagonal (opcional)
- Batir 2 huevos y reservar
- Hacer la Pasta de Condimento
- Mezclar 4 cdas de gochugaru y 2 cdas de salsa de soja
- Añadir 1 cda de ajo picado y 2 cdas de aceite de sésamo
- Añadir pimienta y sal al gusto
- Mezclar bien
- Sazonar los Ingredientes
- Mezclar mitad del condimento con la carne
- Añadir condimento a los helechos y mezclar
- Masajear ingredientes para absorber sabores
- Dejar marinar 10 minutos
- Cocinar la Sopa
- Añadir carne y helechos sazonados al caldo
- Añadir resto de pasta de condimento
- Hervir fuerte luego reducir a medio por 20 min
- Retirar espuma que suba
- Añadir Verduras y Finalizar
- Añadir cebolletas y brotes, cocinar 5 min más
- Probar y ajustar con sal o salsa de soja
- Verter huevo batido en círculos
- Apagar fuego cuando huevo cuaje
- Servir
- Servir en cuencos de barro o grandes
- Decorar con cebolleta picada
- Añadir gota de aceite de sésamo
- Servir caliente con arroz
Notas de la receta:
- Puedes usar osobuco o cadera en vez de falda.
- Desmenuzar siguiendo la fibra mejora textura.
- Saltear helechos primero reduce olores.
- Ajusta picante con cantidad de gochugaru.
- Añadir huevo al final para textura suave.
- Tallos de taro son gran adición.
- Sabe mejor al día siguiente.
- Servir con arroz para comida completa.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 400 g falda de res
- 200 g helechos rehidratados
- 200 g brotes de soja
- 3 cebolletas
- 2 L agua
Pasta de Condimento
- 4 cdas gochugaru
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cda ajo picado
- 2 cdas aceite de sésamo
- pimienta negra al gusto
- sal al gusto
Otros
- 2 huevos
- 2 chiles coreanos (opcional)
- 5 dientes de ajo (para caldo)
- 1 cebolleta (para caldo)