Sundubu Jjigae (Estofado Coreano de Tofu Suave)
- Korean Food Addict
- 26 oct 2025
Sundubu Jjigae (Estofado Coreano de Tofu Suave)
El sundubu jjigae es un plato de estofado coreano representativo que presenta tofu suave sedoso y caldo picante. Incluso sin almejas o cerdo, puede lograr un sabor profundo y rico con caldo de anchoas, salsa de ostras y condimentos adecuados. El caldo caliente y el tofu suave calientan el cuerpo en días fríos, y el sabor picante estimula el apetito.
Beneficios Nutricionales del Tofu Suave
El tofu suave se caracteriza por ser más suave y contener más humedad que el tofu regular. Rico en proteínas vegetales de alta calidad, es una buena fuente de proteínas para vegetarianos, y también abundante en calcio y hierro. Además, contiene muchas isoflavonas que ayudan a aliviar los síntomas de la menopausia, y como alimento bajo en calorías y alto en proteínas, es efectivo para la dieta. Es fácil de digerir, por lo que incluso las personas mayores y los niños pueden comerlo sin problemas.
Consejos de Cocina
La clave para preparar un delicioso sundubu jjigae es hacer primero la base de aceite de chile. Saltear la cebolla y la cebolla verde en aceite de sésamo y aceite vegetal para crear aroma, luego agregar chile en polvo y freír en el aceite - esto hace que el color y el aroma sean mucho mejores. Incluso sin almejas o carne, agregar salsa de ostras realza el umami para un sabor profundo. Agregar el tofu suave al final para mantener su forma sin romperlo.
Almacenamiento y Usos
El sundubu jjigae es más delicioso cuando se come recién preparado, pero las sobras pueden refrigerarse durante 1-2 días. Al recalentar, tener cuidado ya que el tofu suave puede romperse más. Comido con arroz o con arroz mezclado hace una comida suficiente, y también es delicioso con fideos ramen agregados.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Preparar el Caldo
- Hervir el caldo de anchoas
- Si está disponible, agregar hongos shiitake y alga kombu
- El simple caldo de anchoas también funciona sin los extras
- Preparar el Caldo
- Hervir el caldo de anchoas
- Si está disponible, agregar hongos shiitake y alga kombu
- El simple caldo de anchoas también funciona sin los extras
- Preparar las Verduras
- Picar finamente la cebolla verde y la cebolla
- Cortar el chile verde en diagonal
- Cortar el calabacín en medias lunas
- Hacer la Base de Aceite de Chile
- Agregar 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de aceite vegetal a la olla
- Saltear la cebolla y la cebolla verde
- Agregar los Condimentos
- Agregar 1.5 cucharadas de chile en polvo (reducir si es sensible al picante)
- Agregar 0.5 cucharada de sal y 1 pizca de azúcar
- Incorporar 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de salsa de soja
- Agregar el Caldo y Hervir
- Verter el caldo de anchoas hasta llenar aproximadamente la mitad de la olla
- Llevar a ebullición a fuego alto
- Agregar Verduras y Ajo
- Una vez hirviendo, agregar el calabacín
- Agregar el chile verde
- Agregar 1 cucharada de ajo picado
- Agregar el Tofu Suave
- Agregar suavemente el tofu suave
- Agregar con cuidado para que el tofu no se rompa
- Terminar
- Romper 1 huevo en el estofado
- Espolvorear con cebolla verde
- Probar y ajustar el condimento si es necesario
Notas de la receta:
- Sin almejas ni carne, la salsa de ostras y el condimento adecuado son esenciales para desarrollar profundidad de sabor.
- No agregar agua excesiva inicialmente - probar y ajustar el condimento.
- Si es sensible al picante, reducir la cantidad de chile en polvo.
- Agregar hongos shiitake y alga kombu al caldo de anchoas crea un sabor más profundo.
- Agregar el tofu suave al final para evitar que se rompa.
- Puede agregar solo la yema o el huevo completo según preferencia.
- Cocinar en olla de piedra o terracota mantiene el calor por más tiempo.
- Delicioso comido con arroz o con arroz mezclado en el estofado.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 1 paquete tofu suave (sundubu)
- 0.25 cebolla verde
- 0.25 cebolla
- 0.25 calabacín
- 1 chile verde
- 1 huevo
- según necesidad caldo de anchoas
Condimentos
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1.5 cucharadas chile en polvo
- 0.5 cucharada sal
- 1 pizca azúcar
- 1 cucharada salsa de ostras
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada ajo picado