Seolleongtang (Sopa de Hueso de Res)
- Korean Food Addict
- 27 jun 2025
360 min
Historia
Sobre el Seolleongtang
El seolleongtang es una sopa coreana tradicional hecha hirviendo huesos y carne de res por muchas horas. Presenta un distintivo caldo blanco lechoso con sabor suave y limpio.
Nutrición Profunda
Rico en calcio y colágeno de los huesos, más proteína de la falda. Excelente para nutrición y recuperación.
Sabor Limpio
Simplemente sazonado con sal y pimienta para resaltar los sabores naturales sin condimentos pesados.
Larga Historia
Un plato querido desde la Dinastía Joseon, disfrutado por la gente común y aún apreciado por los coreanos hoy.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Preparar Huesos y Carne
- Remojar 1kg huesos y 500g falda en agua fría 2 horas
- Cambiar agua 2-3 veces
- Enjuagar bien bajo agua corriente
- Limpiar áreas de médula
- Preparar Huesos y Carne
- Remojar 1kg huesos y 500g falda en agua fría 2 horas
- Cambiar agua 2-3 veces
- Enjuagar bien bajo agua corriente
- Limpiar áreas de médula
- Blanquear los Huesos
- Poner huesos y falda en olla grande con agua
- Hervir a fuego alto para quitar impurezas
- Hervir 5 minutos y desechar agua
- Enjuagar huesos - asegura caldo claro
- Primera Cocción
- Añadir huesos, falda y 4L agua a olla limpia
- Añadir 2 cebolletas, 10 ajos, 1 jengibre
- Hervir fuerte luego reducir a fuego medio
- Cocinar destapado 2 horas
- Retirar la Falda
- Retirar falda después de 2 horas
- Verificar cocción con tenedor
- Enjuagar en agua fría para enfriar
- Seguir hirviendo los huesos
- Segunda Cocción
- Añadir 2L más de agua a huesos
- Hervir de nuevo a fuego alto
- Mantener fuego medio destapado
- Cocinar 3-4 horas hasta caldo blanco
- Cortar la Carne
- Cortar falda fría en rodajas de 0.5cm
- Cortar contra la fibra para suavidad
- Cocinar fideos si desea (opcional)
- Cortar cebolletas finamente
- Colar el Caldo
- Colar caldo por malla fina
- Enfriar y quitar grasa solidificada si desea
- Retirar huesos y usar solo caldo
- Sazonar con sal (al gusto)
- Servir
- Verter caldo en cuencos de barro y calentar
- Añadir carne en rodajas y fideos
- Cubrir con cebolleta cortada
- Servir con sal y pimienta aparte
Notas de la receta:
- Pedir huesos al carnicero con anticipación.
- Quitar sangre bien es clave para caldo claro.
- Cocinar mínimo 5-6 horas para caldo rico.
- Enfriar y quitar grasa para sabor más ligero.
- Caldo sobrante se congela bien.
- Tradicionalmente se sazona con sal en la mesa.
- Combina bien con kimchi de rábano.
- Añadir arroz a la sopa para comida completa.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 1 kg huesos de res
- 500 g falda de res
- 4 L agua (primera cocción)
- 2 L agua (segunda cocción)
Aromáticos
- 2 cebolletas
- 10 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
Acompañamientos
- fideos finos o de cristal (opcional)
- cebolleta en rodajas
- sal
- pimienta negra