Ojingeo Muguk (Sopa de Calamar y Rábano)
- Korean Food Addict
- 27 jun 2025
Sobre el Ojingeo Muguk
Ojingeo Muguk es una sopa tradicional coreana con calamar fresco y rábano refrescante en un caldo claro. Su característico tono rojizo claro y su sabor profundo pero ligero la convierten en una comida reconfortante muy querida.
Perfecto para la Resaca
Esta sopa es popular como remedio para la resaca. Las propiedades refrescantes del rábano y la proteína ligera del calamar calman el estómago, mientras que el rico caldo de anchoas calienta el cuerpo.
Beneficios Nutritivos
El calamar es un alimento bajo en grasa y alto en proteínas, rico en taurina que ayuda a recuperarse de la fatiga. El rábano contiene enzimas digestivas que facilitan la digestión.
Para Disfrutar Todo el Año
Disfrútela con calamar fresco en primavera y verano, y con rábano de temporada en otoño e invierno. Funciona maravillosamente como acompañamiento o como aperitivo.
Instrucciones:
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Preparar el Caldo de Anchoas
- Añadir 1.5L de agua a una olla
- Agregar 10 anchoas secas y 1 trozo de alga kelp
- Hervir a fuego medio durante 15 minutos
- Retirar las anchoas y el kelp, conservando solo el caldo
- Preparar el Caldo de Anchoas
- Añadir 1.5L de agua a una olla
- Agregar 10 anchoas secas y 1 trozo de alga kelp
- Hervir a fuego medio durante 15 minutos
- Retirar las anchoas y el kelp, conservando solo el caldo
- Limpiar el Calamar
- Retirar las vísceras y el cartílago de 1 calamar
- Lavar bien el cuerpo y cortar en anillos de 0.5cm
- Cortar los tentáculos en trozos del tamaño de un bocado
- Escurrir el calamar limpio en un colador
- Cortar el Rábano
- Pelar 200g de rábano y cortar en rectángulos finos
- Cortar a unos 0.3cm de grosor
- Si está muy grueso, tardará más en cocinarse
- Enjuagar y escurrir en un colador
- Sazonar el Rábano
- Añadir 1 cda de salsa de soja para sopa al rábano
- Agregar 1 cda de gochugaru y mezclar
- Añadir 1 cdta de aceite de sésamo
- Mezclar bien para cubrir uniformemente
- Cocinar el Rábano
- Añadir el rábano sazonado al caldo
- Hervir a fuego medio durante 7-8 minutos
- Cocinar hasta que el rábano esté translúcido
- Retirar la espuma que suba
- Añadir el Calamar
- Una vez cocido el rábano, añadir el calamar
- Agregar 1 cda de ajo picado
- Hervir a fuego medio durante 3-4 minutos
- No cocinar demasiado o quedará duro
- Ajustar el Sabor
- Sazonar con 1 cda de salsa de soja para sopa
- Añadir sal al gusto
- Agregar una pizca de pimienta negra
- Probar y ajustar según preferencia
- Terminar y Servir
- Añadir cebolleta picada
- Hervir 2 minutos más para infusionar
- Apagar el fuego y servir en tazones
- Servir caliente con arroz
Notas de la receta:
- No cocinar el calamar más de 3-4 minutos o quedará gomoso.
- Enfriar y recalentar intensifica el sabor umami.
- Sazonar el rábano previamente mejora la absorción.
- Se puede usar caldo de almejas en lugar de anchoas.
- Ajustar el gochugaru para controlar el picante.
- Añadir chile verde para más picor.
- Más rábano da un sabor más refrescante.
- Añadir brotes de soja para mejor efecto anti-resaca.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 1 calamar mediano
- 200 g rábano coreano
- 1 tallo de cebolleta
Para el Caldo
- 1.5 L agua
- 10 anchoas secas para sopa
- 1 trozo de kelp (5x5cm)
Condimentos
- 2 cda salsa de soja para sopa
- 1 cda gochugaru
- 1 cda ajo picado
- 1 cdta aceite de sésamo
- sal al gusto
- pizca de pimienta negra