Pulpo Salteado Picante (Nakji Bokkeum)
- Korean Food Addict
- 28 nov 2025
Pulpo Salteado Picante (Nakji Bokkeum)
Nakji Bokkeum es un querido plato de mariscos coreano que presenta pulpo pequeño fresco salteado con verduras en una ardiente salsa a base de gochujang a fuego alto. La textura masticable del pulpo combinada con el sabor ahumado, picante y dulce lo convierte en un plato irresistible que combina perfectamente con arroz y también es popular como aperitivo para bebidas (anju).
Historia del Nakji Bokkeum
El pulpo ha sido un marisco apreciado en Corea durante siglos, siendo las regiones de Muan y Mokpo en la provincia de Jeolla particularmente famosas por su nakji de calidad. Nakji Bokkeum ganó popularidad en los años 70 y 80 en los puestos de comida callejera (pojangmacha) de los distritos de Jongno y Euljiro de Seúl, convirtiéndose eventualmente en un plato de mariscos amado a nivel nacional. En Corea, hay un dicho que dice "el pulpo te da fuerza", destacando su reputación como alimento energizante.
Elegir Buen Pulpo
El pulpo más fresco es el que todavía se mueve. Si no hay pulpo vivo disponible, busque especímenes con piel brillante y ventosas que aún se vean elásticas y firmes. Evite el pulpo con color opaco o fuerte olor a pescado. Al usar pulpo congelado, descongele naturalmente y elimine bien el exceso de humedad antes de cocinar.
La Clave: Sabor Ahumado (Wok Hei)
El secreto del gran Nakji Bokkeum es el "wok hei" o aliento ahumado del wok logrado al saltear rápidamente a fuego alto. El pulpo se vuelve gomoso cuando se cocina demasiado, por lo que debe cocinarse brevemente a fuego intenso para mantener su textura tierna y masticable. La sartén debe estar muy caliente antes de agregar los ingredientes, con solo un toque de humo—este es el secreto del delicioso nakji bokkeum.
Formas de Disfrutar
El Nakji Bokkeum es maravilloso solo, pero puede disfrutarse en muchas variaciones. Sírvalo sobre arroz para nakji-deopbap (tazón de arroz con pulpo), agregue fideos para nakji noodles, o haga arroz frito con la salsa sobrante. La sabrosa salsa mezclada con arroz al final de la comida es un placer especial.
Instrucciones:
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Limpiar el Pulpo
- Voltee la cabeza de 2 pulpos pequeños (unos 300g) y retire las vísceras y la bolsa de tinta.
- Frote con sal gruesa para quitar la baba, luego enjuague bien bajo agua corriente.
- Corte en trozos de 5-6cm.
- Limpiar el Pulpo
- Voltee la cabeza de 2 pulpos pequeños (unos 300g) y retire las vísceras y la bolsa de tinta.
- Frote con sal gruesa para quitar la baba, luego enjuague bien bajo agua corriente.
- Corte en trozos de 5-6cm.
- Preparar las Verduras
- Corte 1/2 cebolla en rodajas gruesas.
- Corte 1 cebolleta en diagonal y 2 chiles coreanos en diagonal.
- Corte 1/4 de zanahoria en rodajas finas y 2 hojas de repollo en trozos.
- Lave y prepare un puñado de brotes de soja (unos 100g).
- Preparar la Salsa
- Mezcle 2 cdas de gochugaru, 1 cda de gochujang y 1 cda de salsa de soja.
- Agregue 1 cda de azúcar, 1 cda de ajo picado y 1/2 cdta de jugo de jengibre.
- Añada 1 cda de vino de cocina y 1 cda de aceite de sésamo para completar la salsa.
- Blanquear el Pulpo
- Blanquee el pulpo en agua hirviendo durante solo 10 segundos.
- Retírelo rápidamente—cocerlo demasiado lo endurecerá.
- Enjuague en agua fría y escurra bien.
- Saltear las Verduras
- Caliente aceite en una sartén y saltee la cebolla y zanahoria a fuego alto.
- Agregue el repollo y saltee por otro minuto.
- Empuje las verduras a un lado de la sartén.
- Saltear Pulpo con Salsa
- Agregue la salsa al espacio vacío en la sartén y deje que chisporrotee hasta que esté fragante.
- Agregue el pulpo blanqueado y saltee rápidamente a fuego alto.
- Revuelva para cubrir el pulpo uniformemente con la salsa.
- Combinar Todos los Ingredientes
- Mezcle las verduras con el pulpo y saltee juntos.
- Agregue los brotes de soja, cebolleta y chiles, saltee 30 segundos más.
- Mantenga el fuego alto y saltee rápidamente para lograr ese sabor ahumado.
- Terminar y Servir
- Rocíe con aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo.
- Transfiera a un plato y sirva con hojas de perilla o lechuga.
- Mejor disfrutarlo inmediatamente mientras está caliente.
Notas de la receta:
- Limpie bien el pulpo con harina o sal gruesa para quitar la baba y prevenir el olor a pescado.
- El pulpo se endurece cuando se cocina demasiado, así que saltee rápidamente a fuego alto.
- No blanquee por más de 10 segundos—un blanqueado rápido lo mantiene tierno y masticable.
- Para sabor ahumado auténtico, use fuego alto hasta que vea un poco de humo.
- Ajuste el picante modificando la cantidad de chiles y gochugaru.
- Puede sustituir los brotes de soja por brotes de frijol mungo.
- Agregue fideos (somyeon o udon) para un satisfactorio plato de fideos con pulpo.
- Sirva sobre arroz para un delicioso tazón de arroz con pulpo.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 2 pulpos pequeños (unos 300g)
- 1/2 cebolla
- 1 cebolleta
- 2 chiles coreanos
- 1/4 zanahoria
- 2 hojas de repollo
- 100 g brotes de soja
Salsa
- 2 cdas gochugaru (hojuelas de chile)
- 1 cda gochujang (pasta de chile)
- 1 cda salsa de soja
- 1 cda azúcar
- 1 cda ajo picado
- 1/2 cdta jugo de jengibre
- 1 cda vino de cocina
- 1 cda aceite de sésamo
Otros
- 2 cdas aceite de cocina
- sal gruesa (para limpiar)
- semillas de sésamo para decorar