Bibimbap Coreano (Tazón de Arroz Mixto)
- mearashadowfax
- 17 ago 2025
60 min
Historia
Historia y Significado del Bibimbap
El bibimbap es uno de los platos tradicionales más icónicos de Corea. El nombre significa literalmente "arroz mezclado", combinando "bibim" (mezclar) y "bap" (arroz). Los registros históricos de la Dinastía Joseon lo mencionan como "goldongban", demostrando su herencia centenaria.
Variaciones Regionales
Cada región de Corea ha desarrollado su propia versión distintiva. El bibimbap de Jeonju presenta carne cruda (yukhoe), gelatina de frijol mungo amarillo y brotes de soja. El de Jinju incorpora sangre coagulada y mariscos, mientras que el de Haeju usa tanto cerdo como pollo.
Equilibrio Nutricional
Una de las mayores fortalezas del bibimbap es su completitud nutricional: proporciona carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales en un solo plato. La variedad de verduras coloridas representa diferentes nutrientes y se cree que encarna la armonía de los cinco elementos.
El Bibimbap Hoy
Hoy en día, el bibimbap se ha convertido en un plato coreano querido en todo el mundo. Es popular como comida de avión y se celebra como una opción saludable que los vegetarianos pueden disfrutar fácilmente.
Instrucciones:
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Cocinar el Arroz
- Enjuague 2 tazas de arroz blanco de grano corto a fondo hasta que el agua salga clara, luego remoje durante 30 minutos. Escurra bien.
- Agregue el arroz remojado y 2 tazas de agua a una arrocera y cocine según las instrucciones del fabricante.
- Una vez cocido, deje que el arroz se cocine al vapor con la tapa puesta y manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.
- Cocinar el Arroz
- Enjuague 2 tazas de arroz blanco de grano corto a fondo hasta que el agua salga clara, luego remoje durante 30 minutos. Escurra bien.
- Agregue el arroz remojado y 2 tazas de agua a una arrocera y cocine según las instrucciones del fabricante.
- Una vez cocido, deje que el arroz se cocine al vapor con la tapa puesta y manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.
- Preparar los Vegetales (Namul)
- Blanquee las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, enjuague con agua fría, exprima el exceso de agua y sazone con aceite de sésamo, ajo picado y sal.
- Blanquee los brotes de soja en agua hirviendo durante 2-3 minutos, escurra y sazone con aceite de sésamo, sal y semillas de sésamo tostadas.
- Corte la zanahoria en juliana y saltee en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que esté ligeramente tierna.
- Corte el calabacín en juliana y saltee en una sartén con aceite, sal y ajo picado hasta que esté cocido.
- Corte los hongos shiitake en rodajas y saltee con aceite de sésamo, salsa de soja y una pizca de azúcar hasta que estén tiernos.
- Si usa doraji (raíz de campanilla), lave y frote con sal, enjuague, corte en juliana y saltee con aceite de sésamo y ajo picado.
- Si usa gosari (helecho), blanquee hasta que esté tierno, luego saltee con aceite de sésamo, salsa de soja y ajo picado.
- Preparar la Carne y los Huevos
- Corte la carne en tiras finas y marine con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas.
- Caliente aceite en una sartén a fuego medio y cocine la carne marinada hasta que esté completamente cocida y ligeramente caramelizada.
- Separe las claras y las yemas de huevo, haga tortillas finas de cada una, luego corte en juliana. Alternativamente, prepare huevos fritos.
- Hacer la Salsa de Gochujang
- En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile rojo coreana), 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de ajo picado.
- Mezcle bien y ajuste la consistencia agregando semillas de sésamo y un poco de agua si es necesario.
- Montar y Servir el Bibimbap
- Coloque el arroz caliente en un tazón grande o una olla de piedra caliente (dolsot).
- Organice los vegetales preparados en secciones alrededor del arroz en un patrón circular para una presentación hermosa.
- Coloque la carne cocida en el centro y cubra con tiras de huevo o un huevo frito.
- Sirva con salsa de gochujang al lado.
- Justo antes de comer, mezcle todos los ingredientes a fondo junto con la salsa.
Notas de la receta:
- Usar un dolsot (olla de piedra) crea una costra de arroz crujiente (nurungji) en el fondo para sabor y textura extra.
- Para una versión vegetariana, reemplace la carne con tofu o agregue más variedades de hongos.
- Siéntase libre de personalizar la selección de vegetales según la disponibilidad estacional y la preferencia personal.
- Ajuste el nivel de picante de la salsa de gochujang variando la cantidad de gochujang utilizada.
- Los vegetales se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador para un montaje rápido durante la hora de comer.
- Tradicionalmente, el bibimbap se come durante Jeongwol Daeboreum (Primera Luna Llena) con arroz de cinco granos.
- Agregue kimchi o algas tostadas (gim) para sabor adicional y autenticidad.
- El bibimbap sobrante se puede enrollar en algas para hacer deliciosos gimbap (rollos de arroz coreanos).
- Cada vegetal debe sazonarse por separado para mantener su perfil de sabor único.
- La clave para un gran bibimbap es la variedad de colores, texturas y el equilibrio perfecto de sabores.
Ingredientes:
Serving size
Para el Arroz:
- 2 tazas de arroz blanco de grano corto
- 2 tazas de agua
Para los Vegetales (Namul):
- 200 gramos de espinacas frescas
- 150 gramos de brotes de soja
- 1 zanahoria mediana, en juliana
- 1 calabacín mediano, en juliana
- 100 gramos de hongos shiitake, en rodajas
- 80 gramos de doraji/raíz de campanilla, en juliana (opcional)
- 80 gramos de gosari/helecho, blanqueado (opcional)
Para la Carne y los Huevos:
- 200 gramos de carne de res (solomillo o lomo), en rodajas finas
- 2-3 huevos grandes
Para el Condimento:
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- sal, al gusto
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de aceite de cocina
Para la Salsa de Gochujang:
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile rojo coreana)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- agua (para ajuste de consistencia)