Helecho Salteado (Gosari Namul)
- Korean Food Addict
- 1 jul 2025
Helecho Salteado (Gosari Namul)
El helecho salteado (gosari namul) es una guarnición tradicional coreana de verduras preparada salteando helecho tierno en aceite de semillas de perilla. El aroma a nuez del aceite de perilla se combina con la textura masticable del helecho para crear un namul esencial para el bibimbap y las mesas ceremoniales. Sazonado con salsa de soja, ajo y aceite de sésamo para un sabor profundo, se puede preparar simplemente en 30 minutos.
Historia del Gosari Namul
El helecho ha sido utilizado durante mucho tiempo como una verdura de montaña comestible en Corea. Se considera especialmente un namul importante que es indispensable en las mesas ceremoniales y los banquetes, y es uno de los ingredientes clave del bibimbap. El helecho cosechado en primavera se seca para su uso, y el helecho seco se puede rehidratar y comer durante todo el año, lo que facilita el almacenamiento. La región de Jeolla es particularmente famosa por la producción de helecho, produciendo helecho de alta calidad.
Consejos de Cocina
La clave para preparar un delicioso gosari namul es hervir correctamente el helecho. El helecho seco debe remojarse durante la noche y luego hervirse en agua de enjuague de arroz durante al menos 15 minutos para ablandarse y eliminar la astringencia. Después de hervir, enjuagar con agua fría y exprimir suavemente la humedad. Usar generosamente aceite de semillas de perilla realza el aroma a nuez, y cocinar tapado ayuda al helecho a retener la humedad para una textura tierna y húmeda. Si el helecho está duro, agregar un poco de agua y cocinar más tiempo. Usar salsa de soja para sopa crea un color limpio, y agregar un poco de azúcar realza el sabor sabroso.
Almacenamiento y Usos
El gosari namul se puede refrigerar durante 4-5 días y también se puede congelar. Recalentar porciones según sea necesario. El gosari namul es un ingrediente clave en el bibimbap: mézclelo con otros namul y gochujang para obtener resultados deliciosos. También es esencial para las mesas ceremoniales y los alimentos festivos, y es una excelente guarnición. Mezcle el arroz con gosari namul o agréguelo a la sopa con arroz. El sabor a nuez del aceite de perilla y la textura masticable del helecho son excepcionales.
Instrucciones:
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Preparar el Helecho
- Si usa helecho seco, remojar durante la noche en agua
- Hervir en agua de enjuague de arroz durante aproximadamente 15 minutos
- Cocinar hasta que esté tierno
- Enjuagar con agua fría
- Exprimir suavemente el exceso de humedad con las manos
- Preparar el Helecho
- Si usa helecho seco, remojar durante la noche en agua
- Hervir en agua de enjuague de arroz durante aproximadamente 15 minutos
- Cocinar hasta que esté tierno
- Enjuagar con agua fría
- Exprimir suavemente el exceso de humedad con las manos
- Agregar Aceite de Perilla y Helecho
- Precalentar la sartén a fuego medio-bajo
- Agregar 4 cucharadas de aceite de semillas de perilla
- Agregar 300g de helecho preparado
- Tapar y Saltear
- Cubrir con la tapa
- Saltear durante 7-8 minutos a fuego medio-bajo
- Mantener la Humedad
- Cocinar tapado ayuda al helecho a retener la humedad
- Crea una textura húmeda y tierna
- Agregar los Condimentos
- Agregar 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- Agregar 1 cucharada de ajo picado
- Agregar 1 cucharada de cebolleta picada
- Agregar 1 cucharadita de azúcar
- Salteado Final
- Saltear durante 1 minuto a fuego medio
- Tapar y cocinar durante 3 minutos más
- Espolvorear generosamente con semillas de sésamo
- Completar el Plato
- Si el helecho está duro, agregar 4-5 cucharadas de agua antes de tapar
- Servir como guarnición o mezclar en bibimbap
Notas de la receta:
- El helecho seco debe remojarse durante la noche y luego hervirse en agua de enjuague de arroz para ablandarse.
- Hervir en agua de enjuague de arroz elimina la astringencia y ablanda el helecho.
- Usar generosamente aceite de semillas de perilla realza el aroma a nuez.
- Cocinar tapado ayuda al helecho a retener la humedad para una textura tierna.
- Si el helecho está duro, agregar un poco de agua y cocinar más tiempo.
- Usar salsa de soja para sopa crea un color limpio y claro.
- Agregar un poco de azúcar realza el sabor sabroso.
- Las semillas de sésamo generosas duplican el sabor a nuez.
- Guarnición perfecta para bibimbap o mesas ceremoniales.
Ingredientes:
Serving size
Ingrediente Principal
- 300 g de helecho hervido (aproximadamente 2,5 puñados)
Condimentos
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de semillas de perilla
- una pizca de semillas de sésamo