Sopa de Pollo Entero Coreana (Dak Baeksuk)
- Korean Food Addict
- 28 nov 2025
Sopa de Pollo Entero Coreana (Dak Baeksuk)
Dak Baeksuk es una sopa reconstituyente tradicional coreana hecha cocinando a fuego lento un pollo entero en agua clara. El nombre "baeksuk (白熟)" significa "hervido blanco puro", destacando la preparación pura y sin adulterar del plato que permite que brille el sabor natural del pollo. En Corea, este plato se ha disfrutado durante siglos en los días más calurosos del verano para combatir el calor y restaurar la energía.
La Sabiduría de "Combatir el Fuego con Fuego"
Corea tiene un dicho "iyeolchiyeol (以熱治熱)" que significa "combatir el calor con calor". La creencia es que comer sopa caliente durante el verano provoca sudoración, lo que ayuda a liberar el calor interno y restaurar la vitalidad. Dak Baeksuk encarna esta sabiduría tradicional como el plato reconstituyente de verano por excelencia.
Nutrición y Beneficios
El pollo es un alimento alto en proteínas y bajo en grasa que es fácil de digerir con alta absorción de nutrientes. La cocción prolongada extrae colágeno y nutrientes en el caldo, haciéndolo efectivo para la recuperación de energía. Tradicionalmente ha sido apreciado como alimento de recuperación para enfermos y para el cuidado posparto.
Variaciones
Añadir ginseng transforma el baeksuk en samgyetang; la raíz de astrágalo crea hwanggi-baeksuk. Rellenar arroz glutinoso dentro del pollo hace yeonyang-baeksuk (baeksuk nutritivo). Se pueden añadir castañas, azufaifas y nueces de ginkgo para un sabor más rico.
Cómo Comer
El Dak Baeksuk se disfruta tradicionalmente mojando la carne en salsa de sal (mezcla de sal y pimienta). Este condimento simple realza el sabor limpio del pollo. Para quienes prefieren picante, la salsa de soja condimentada es un gran acompañamiento. El caldo caliente se puede disfrutar con arroz o fideos añadidos.
Instrucciones:
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Preparar el Pollo
- Preparar 1 pollo entero joven (800g-1kg).
- Retirar el exceso de grasa y órganos restantes de la cavidad y el cuello.
- Enjuagar bien bajo agua corriente y escurrir.
- Preparar el Pollo
- Preparar 1 pollo entero joven (800g-1kg).
- Retirar el exceso de grasa y órganos restantes de la cavidad y el cuello.
- Enjuagar bien bajo agua corriente y escurrir.
- Preparar las Verduras
- Cortar la parte blanca de 2 cebolletas en trozos de 5cm, reservar las partes verdes.
- Cortar 1 cebolla por la mitad.
- Pelar 10 dientes de ajo.
- Pelar 2 patatas y cortarlas por la mitad.
- Comenzar a Hervir
- Colocar el pollo en una olla grande y añadir 2.5L de agua.
- Añadir las partes verdes de las cebolletas, la cebolla y 5 dientes de ajo.
- Llevar a ebullición a fuego alto.
- Retirar la Espuma
- Una vez hirviendo, retirar la espuma e impurezas de la superficie.
- Retirar bien la espuma resulta en un caldo claro.
- Reducir el fuego a medio-bajo.
- Cocinar a Fuego Lento
- Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 40 minutos.
- Añadir las patatas después de 30 minutos.
- Pinchar la parte más gruesa del muslo—si no sale sangre, está listo.
- Preparar la Salsa de Sal
- Mezclar 1 cda de sal y 1/2 cdta de pimienta para la salsa de sal.
- Opcionalmente añadir 1 cda de aceite de sésamo.
- Servir en pequeños platos para mojar.
- Preparar la Salsa Condimentada
- Mezclar 2 cdas de salsa de soja, 1 cda de hojuelas de chile y 1 cdta de ajo picado.
- Añadir 1/2 cda de azúcar, 1 cda de vinagre y 1 cdta de aceite de sésamo.
- Añadir chile verde en rodajas para más picante si se desea.
- Servir
- Transferir el pollo a un tazón grande u olla de piedra.
- Añadir las patatas y las partes blancas de las cebolletas.
- Verter el caldo caliente y servir con las salsas.
Notas de la receta:
- Usar pollo joven resulta en carne más tierna y menor tiempo de cocción.
- Añadir una rodaja de jengibre ayuda a eliminar olores.
- Retirar bien la espuma asegura un caldo claro y limpio.
- Rellenar con arroz glutinoso para un estilo samgyetang.
- Añadir ginseng para samgyetang o raíz de astrágalo para hwanggi-baeksuk.
- Guardar el caldo sobrante para arroz caldoso o base de sopa de fideos.
- Tradicionalmente se come durante los tres días más calurosos del verano (sambok).
- Remojar el pollo en agua salada 30 minutos antes elimina olores.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 1 pollo entero joven (800g-1kg)
- 2 patatas
- 2 cebolletas
- 1 cebolla
- 10 dientes de ajo
Ingredientes del Caldo
- 2.5 L de agua
- sal al gusto
Salsa de Sal
- 1 cda sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 cda aceite de sésamo (opcional)
Salsa Condimentada
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cda hojuelas de chile
- 1 cdta ajo picado
- 1/2 cda azúcar
- 1 cda vinagre
- 1 cdta aceite de sésamo