Bibim Naengmyeon (Fideos Fríos Picantes)
- Korean Food Addict
- 24 nov 2025
Bibim Naengmyeon (Fideos Fríos Picantes)
El bibim naengmyeon es un plato veraniego coreano de fideos fríos mezclados con una salsa picante-agridulce de gochujang. Junto con el mul naengmyeon (sopa de fideos fríos), es uno de los platos de fideos más populares de Corea, ofreciendo un sabor refrescante que estimula el apetito y combate el calor.
Historia del Bibim Naengmyeon
El naengmyeon se originó durante la Dinastía Joseon y era tradicionalmente una comida de invierno. Se divide en dos tipos: naengmyeon de Pyongyang (con caldo) y naengmyeon de Hamhung (mezclado picante). El bibim naengmyeon se desarrolló en la región de Hamgyong. Tras la Guerra de Corea, los refugiados del norte llevaron estas recetas al sur, convirtiendo el naengmyeon en un básico veraniego nacional.
Consejos para Mejores Resultados
La clave del buen bibim naengmyeon es el equilibrio de la salsa. El picante del gochujang, la acidez del vinagre y el dulzor del extracto de ciruela deben armonizar perfectamente. Machacar las semillas de sésamo uno mismo libera más aceites aromáticos. Los fideos deben enjuagarse bien en agua fría para eliminar el almidón y lograr esa textura elástica característica.
Sugerencias para Servir
El bibim naengmyeon combina maravillosamente con panceta de cerdo a la parrilla o bulgogi. Los fideos picantes y ácidos cortan perfectamente la grasa de las carnes asadas. Es excelente como almuerzo refrescante en días calurosos o como limpiador del paladar después de una comida con mucha carne.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Preparar la salsa
- Añadir 1 cda de chile coreano en polvo a un bol
- Añadir 1 cda de azúcar y 1 cda de ajo picado
- Añadir 1 cda de salsa de soja oscura y 2 cdas de extracto de ciruela
- Añadir 4 cdas de gochujang y 4 cdas de vinagre de arroz, mezclar bien
- Preparar la salsa
- Añadir 1 cda de chile coreano en polvo a un bol
- Añadir 1 cda de azúcar y 1 cda de ajo picado
- Añadir 1 cda de salsa de soja oscura y 2 cdas de extracto de ciruela
- Añadir 4 cdas de gochujang y 4 cdas de vinagre de arroz, mezclar bien
- Añadir sésamo y cebolleta
- Machacar 4 cdas de semillas de sésamo en una bolsa
- Añadir 2 cdas de sésamo machacado a la salsa
- Añadir 3 cdas de cebolleta picada y mezclar
- Reservar el sésamo restante para decorar
- Cocer los fideos
- Hervir abundante agua en una olla grande
- Añadir 2 porciones de fideos naengmyeon
- Cocer durante 2-3 minutos
- Los fideos están listos cuando se vuelven translúcidos
- Enjuagar los fideos
- Escurrir y enjuagar bajo agua fría
- Frotar varias veces para eliminar el almidón
- Enjuague final con agua helada para textura firme
- Escurrir bien el exceso de agua
- Preparar las verduras
- Cortar 1/3 de pepino en juliana
- Cortar el rábano encurtido en juliana
- Hervir el huevo y cortar por la mitad
- Opcionalmente cortar pera asiática en juliana
- Mezclar fideos con salsa
- Colocar los fideos escurridos en un bol
- Añadir 3 cdas de salsa encima
- Mezclar fideos y salsa uniformemente
- Ajustar cantidad de salsa al gusto
- Añadir toppings
- Disponer los fideos mezclados en el plato
- Colocar pepino y rábano encurtido encima
- Añadir medio huevo cocido
- Espolvorear el sésamo restante
- Añadir caldo y aceite de sésamo
- Verter 1 cucharón de caldo frío
- Rociar aceite de sésamo al gusto
- Añadir unos cubitos de hielo si se desea
- Mezclar y servir inmediatamente
Notas de la receta:
- No cocer demasiado los fideos o quedarán blandos.
- Enjuagar varias veces para textura firme.
- El enjuague final con agua helada da más elasticidad.
- Sustituir el extracto de ciruela por miel o sirope.
- Preparar la salsa con antelación mejora el sabor.
- La pera rallada añade frescor dulce.
- Ajustar el vinagre según preferencia.
- Un poco de caldo facilita mezclar.
Ingredientes:
Serving size
Fideos y caldo
- 2 porciones fideos naengmyeon
- 1 sobre caldo de naengmyeon comercial
Salsa
- 1 cda chile coreano en polvo
- 1 cda azúcar
- 1 cda ajo picado
- 1 cda salsa de soja oscura
- 2 cdas extracto de ciruela
- 4 cdas gochujang
- 4 cdas vinagre de arroz
- 4 cdas semillas de sésamo
- 3 cdas cebolleta picada
Toppings
- 1/3 pepino
- un poco rábano encurtido
- 1 huevo cocido
- un poco aceite de sésamo