Andong Jjimdak (Pollo Estofado Coreano)
- Korean Food Addict
- 7 may 2025
Andong Jjimdak (Pollo Estofado Coreano)
El Andong Jjimdak es un plato local representativo de la región de Andong en la provincia de Gyeongsangbuk-do, que presenta pollo, verduras y fideos de cristal estofados en salsa de soja dulce-salada. La salsa marrón rica y brillante cubre el pollo tierno, los fideos de cristal masticables y las verduras crujientes, creando un plato coreano amado disfrutado por todas las edades.
Origen del Andong Jjimdak
El Andong Jjimdak se originó en los callejones del antiguo mercado de Andong en la década de 1980, ganando inicialmente popularidad entre los estudiantes universitarios como un plato de pollo asequible. La combinación única de condimento dulce a base de soja con verduras y fideos de cristal se volvió enormemente popular, transformándolo en una especialidad nacional. Hoy se erige como un plato representativo de Andong y uno de los platos de pollo emblemáticos de Corea.
Consejos de Cocina
Las claves para preparar un delicioso Andong Jjimdak son eliminar perfectamente los olores del pollo y no cocinar demasiado los fideos de cristal. Remojar en agua de arroz y escaldar con mirin o soju crea un sabor mucho más limpio. Agregar café instantáneo proporciona un sabor profundo y un color hermoso, haciendo innecesaria la salsa de caramelo. Los fideos de cristal deben agregarse al final y cocinarse durante exactamente 2 minutos 30 segundos para mantener su textura masticable.
Almacenamiento y Usos
El Andong Jjimdak se puede refrigerar durante 2-3 días. Al recalentar, calentar lentamente a fuego lento, agregando un poco de agua si los fideos han absorbido demasiado líquido. Es delicioso comido con arroz o mezclado con arroz. La salsa sobrante también hace un excelente arroz frito.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Remojar los Fideos de Cristal
- Preparar un puñado de fideos de cristal de batata (dangmyeon)
- Remojar en agua fría durante aproximadamente 1 hora
- Los fideos deben estar completamente ablandados para una cocción adecuada
- Remojar los Fideos de Cristal
- Preparar un puñado de fideos de cristal de batata (dangmyeon)
- Remojar en agua fría durante aproximadamente 1 hora
- Los fideos deben estar completamente ablandados para una cocción adecuada
- Preparar las Verduras
- Cortar 2 patatas grandes en cubos del tamaño de un bocado
- Remojar las patatas cortadas en dados en agua fría durante 10 minutos para eliminar el almidón
- Cortar 1/3 de zanahoria en rodajas finas
- Cortar 1 cebolla en trozos grandes
- Cortar 1/3 de pepino en diagonal
- Cortar 1/2 cebolleta en trozos del largo de un dedo
- Preparar el Pollo (Eliminar Olores)
- Enjuagar 1 pollo entero limpio completamente bajo agua corriente
- Sumergir en agua de enjuague de arroz durante 30 minutos para eliminar olores
- Llevar el agua a hervir y agregar 3 cucharadas de mirin o soju
- Agregar el pollo y cuando llegue a hervir, escurrir inmediatamente
- Hervir el Pollo
- Agregar 4 tazas de agua y el pollo preparado a una olla
- Llevar a hervir a fuego alto
- Agregar 13 cucharadas de salsa de soja
- Agregar 1 sobre de café instantáneo
- Hervir durante 10 minutos
- Agregar los Condimentos
- Agregar 3 cucharadas de azúcar y revolver durante 1 minuto
- Agregar 5 cucharadas de jarabe de maíz y mezclar
- Espumar la espuma que sube
- Agregar las Verduras y Cocinar a Fuego Lento
- Agregar todas las verduras excepto los pimientos y la cebolleta
- Cubrir con la tapa y hervir durante 10 minutos
- Terminar
- Agregar 3 cucharadas de ajo picado
- Agregar 3 pizcas de pimienta negra
- Agregar 1 cucharada de salsa de caramelo (opcional)
- Agregar cebolleta y 1 chile verde
- Agregar los fideos de cristal remojados
- Cocinar durante exactamente 2 minutos 30 segundos
Notas de la receta:
- Agregar los fideos al final para evitar cocinarlos demasiado. Cocinar durante exactamente 2 minutos 30 segundos.
- Si sirve más tarde, agregue los fideos justo antes de comer ya que absorben todo el caldo con el tiempo.
- La eliminación de olores del pollo es esencial. Usar múltiples métodos: remojo en agua de arroz, escaldado y mirin/soju.
- El café instantáneo realza la profundidad y proporciona color sin necesitar salsa de caramelo.
- Los fideos deben remojarse durante aproximadamente 1 hora para ablandarse adecuadamente.
- Eliminar el almidón de las patatas para un caldo claro y limpio.
- Espumar bien la espuma para un caldo limpio.
- Se puede refrigerar durante 2-3 días.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 1 pollo entero limpio (tamaño 7)
- 1 puñado de fideos de cristal de batata (dangmyeon)
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla
- 1/3 zanahoria
- 1/3 pepino
- 0.5 cebolleta
- 1 chile verde
Salsa
- 4 tazas de agua (vasos de papel)
- 13 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de jarabe de maíz
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de caramelo (opcional)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 3 pizcas de pimienta negra
- 1 sobre de café instantáneo
Para la Eliminación de Olores
- 3 cucharadas de mirin o soju
- según sea necesario agua de enjuague de arroz o leche