手撕麵片湯（韓國傳統麵片湯）

手撕麵片湯（韓國傳統麵片湯）

手撕麵片湯是一道將小麥麵團用手撕成片放入清澈高湯中的韓國傳統湯品。名稱中的「수」（su）在漢字中意為「手」，「제비」（jebi）意為「撕裂」，指的是其特色的手撕技法。有嚼勁的麵片、清爽的高湯和爽脆的蔬菜相互融合，簡單卻令人滿足。

手撕麵片湯的歷史

手撕麵片湯自小麥粉珍貴的時代起就是韓國人的慰藉美食，作為比刀削麵更簡單的替代料理而存在。因為可以不用刀具或工具直接用手撕製，所以在戰爭或困難時期也能輕鬆製作。各地區有不同變化，有辣味版本也有清湯版本。如今它作為經典家常菜深受喜愛，特別是在寒冷的冬日能溫暖身心。

烹飪技巧

製作美味手撕麵片湯的關鍵在於麵團的軟硬度和醒麵時間。麵團應該比刀削麵稍軟一些，這樣既容易手撕又能保持嚼勁。至少醒麵1小時讓麵筋充分形成，醒半天以上效果更好。撕麵片時盡量撕薄，這樣煮得快口感也有嚼勁。不要加太多湯用醬油否則湯色會變深，主要用鹽調味，醬油只用來增色和提鮮。使用鯷魚和海帶高湯可以獲得清澈爽口的味道。

保存和食用

手撕麵片湯現做現吃最美味。放置時間長了麵片會吸收湯汁膨脹，所以如果有剩餘最好將湯和麵片分開保存。可冷藏保存2-3天，重新加熱時加點水。清湯版本或搭配泡菜的辣味版本都很美味。加入蛤蜊可以做成海鮮手撕麵片湯，味道更加鮮美，加入紫蘇粉則變成香濃的紫蘇手撕麵片湯。