小蔥泡菜
- Korean Food Addict
- 2025年9月25日
40 分鐘
故事
小蔥泡菜
小蔥泡菜是用小蔥醃製的泡菜，特點是爽脆的口感和香甜微辣的味道。比白菜泡菜和蘿蔔塊泡菜發酵快，很快就能吃。獨特的蔥香開胃。配肉類料理或煎餅吃可以解膩，很搭。
小蔥的特點
韓國小蔥比大蔥細嫩，很適合做泡菜。9月到11月是旺季，這時根部飽滿，甜味最濃。選根部圓實、葉子新鮮的。
醬料秘訣
小蔥泡菜的醬料不要太鹹是關鍵。用魚露比蝦醬味道更清爽，加糯米糊提鮮。加糖增加甜味可以中和小蔥的辣味。
拌的技巧
小蔥葉子嫩，用力處理會斷。從根部開始仔細塗醬料，葉子部分輕輕塗。粗的根部要劃刀，醬料才能滲透。
保存和發酵
醃好後室溫發酵半天左右，然後冷藏。直接冷藏味道不好，室溫放太久會發軟。冷藏保存可以美味地吃2週左右。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
準備小蔥
- 準備500克小蔥（1把）
- 選擇根部結實、葉子新鮮的
- 去掉枯萎和發黃的葉子
- 修剪根部的鬚
- 準備小蔥
- 準備500克小蔥（1把）
- 選擇根部結實、葉子新鮮的
- 去掉枯萎和發黃的葉子
- 修剪根部的鬚
- 清洗小蔥
- 流水下仔細清洗根部
- 泥土多要多沖洗幾次
- 葉子之間也要洗乾淨
- 最後用冷水浸泡保持爽脆
- 瀝乾水分
- 放在瀝水籃裡瀝乾
- 根部朝上豎著放乾得快
- 不需要完全乾但要盡量去除水分
- 水分太多醬料會變稀
- 調醬料
- 混合5大匙辣椒粉和1大匙糖
- 加4大匙魚露和1.5大匙蒜末
- 加2大匙糯米糊調節濃度
- 攪拌均勻完成醬料
- 處理粗的部分
- 根部粗的地方劃刀
- 劃開讓醬料滲透
- 太粗的對半切開
- 細的直接用
- 塗抹醬料
- 把小蔥鋪在大碗裡
- 從根部開始仔細塗醬料
- 葉子部分輕輕塗以免折斷
- 輕柔地拌勻讓醬料均勻
- 捲起整理
- 抓一把捲成圓形
- 根部朝外整理
- 捲太緊葉子會斷
- 鬆鬆地捲更好看
- 裝入容器
- 整齊地裝入密封容器
- 剩餘的醬料淋在上面
- 室溫發酵半天後冷藏
- 可以美味地吃2週左右
食譜備註:
- 小蔥9月到11月是旺季，這時最好吃。
- 水分殘留會使醬料變稀，容易發軟。
- 根部粗的地方劃刀，醬料才能滲透。
- 葉子部分用力拌會斷，要輕輕處理。
- 加糯米糊提鮮，醬料也容易掛住。
- 室溫發酵半天後冷藏才能保持爽脆。
- 用魚露代替蝦醬味道更清爽。
- 喜歡辣可以加切碎的青陽辣椒。
配料:
Serving size
主料
- 小蔥（1把） 500克
醬料
- 辣椒粉 5大匙
- 糖 1大匙
- 魚露 4大匙
- 蒜末 1.5大匙
- 糯米糊 2大匙
- 芝麻