黃瓜泡菜（韓式釀黃瓜泡菜）
- Korean Food Addict
- 2025年11月29日
40 分鐘
故事
黃瓜泡菜（韓式釀黃瓜泡菜）
黃瓜泡菜是將新鮮黃瓜塞滿辣味調料製成的韓國代表性夏季泡菜。以清脆爽口的口感和清涼的味道著稱，是炎熱夏季最能開胃的米飯伴侶。
黃瓜泡菜的魅力
黃瓜特有的清脆口感和清涼感與辣味調料完美融合，帶來清爽的味覺體驗。比白菜泡菜發酵時間短，可以快速製作即食，根據發酵程度可以享受不同的風味。
黃瓜的選擇與處理
選擇新鮮緊實的黃瓜很重要。選擇粗細均勻、手感硬實的黃瓜。條紋削皮有助於入味，切十字刀口方便填餡。
保持脆感的秘訣
醃製後不要沖洗，只抖掉水分是保持脆感的秘訣。也可以用沸騰的鹽水快速汆燙，這樣可以更長時間保持脆感。另外，少量多次製作是最美味地享用的方法。
季節美味
黃瓜泡菜在夏季特別受歡迎。冷藏後食用，帶來消暑的清涼感。配拌飯或烤肉一起吃，可以解膩增鮮。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
準備黃瓜
- 將5根黃瓜（約500克）在流水下洗淨。
- 用削皮器將皮削成條紋狀。
- 切掉兩端。
- 切成4-5公分長的段。
- 準備黃瓜
- 將5根黃瓜（約500克）在流水下洗淨。
- 用削皮器將皮削成條紋狀。
- 切掉兩端。
- 切成4-5公分長的段。
- 切十字刀口
- 在每段黃瓜上切深十字刀口。
- 底部留約1公分不切斷保持連接。
- 輕輕撐開刀口以便填餡。
- 這種釀泡菜方式可以讓餡料填入內部。
- 醃製黃瓜
- 將黃瓜放入大碗，撒上2大匙粗鹽。
- 拌勻後醃製20分鐘。
- 中途翻動一次使鹽分均勻。
- 醃好後不要沖洗，只需抖掉水分。
- 準備蔬菜
- 將50克韭菜切成3公分長段。
- 將半個洋蔥切成細絲。
- 可以用蔥代替韭菜。
- 加入胡蘿蔔絲可以增添色彩。
- 製作調味料
- 加入3大匙辣椒粉、1大匙蒜末、半大匙薑末。
- 加入2大匙鯷魚魚露和1大匙蝦醬。
- 加入1大匙梅子汁或糖。
- 加入1大匙芝麻並拌勻。
- 調味料拌蔬菜
- 將準備好的韭菜和洋蔥加入調味料中。
- 用手輕輕拌勻，使調味料均勻裹住蔬菜。
- 輕輕揉搓讓調味料更好地滲入。
- 這就是要填入黃瓜的餡料。
- 填餡黃瓜
- 將調味餡料填入醃好的黃瓜刀口中。
- 用手指按壓將餡料塞實。
- 剩餘的調味料塗抹在黃瓜表面。
- 確保每根黃瓜都均勻填滿。
- 發酵與完成
- 將黃瓜泡菜整齊碼放在密封容器中。
- 室溫發酵半天後冷藏保存。
- 即食爽脆，放一天味道更佳。
- 冰鎮後食用，夏日開胃首選。
食譜備註:
- 夏季當季黃瓜最爽脆美味。
- 條紋削皮可改善口感並幫助入味。
- 醃製後不要沖洗，只抖掉水分才能保持脆感。
- 韭菜可用蔥或水芹替代。
- 蝦醬可用魚露或鹽替代。
- 即食爽脆，發酵一天味道更濃郁。
- 冷藏保存3-5天內食用。
- 黃瓜泡菜易變軟，建議少量多次製作。
- 純素版本用醬油代替魚露和蝦醬。
配料:
Serving size
主料
- 根黃瓜（約500克） 5
- 克韭菜或蔥 50
- 個洋蔥 1/2
醃製用
- 大匙粗鹽 2
調味料
- 大匙辣椒粉 3
- 大匙蒜末 1
- 大匙薑末 1/2
- 大匙鯷魚魚露 2
- 大匙蝦醬 1
- 大匙梅子汁或糖 1
- 大匙芝麻 1