五穀飯配九種涼菜
- Korean Food Addict
- 2025年9月14日
120 分鐘
故事
五穀飯配九種涼菜介紹
五穀飯配九種涼菜是韓國的傳統節日美食,尤其是在正月十五(元宵節)時特別受歡迎的特色餐點。用糯米、小米、糯黑米、稷米、黍米五種穀物煮成的營養豐富的米飯,配上根據季節準備的九種涼菜一起吃,寓意一年四季健康多福。
歷史和由來
五穀飯是從朝鮮時代開始在正月十五吃的傳統食物。傳說吃用多種穀物混合煮的飯,當年農作物會豐收,吃九種涼菜夏天不會中暑。特別是與鄰居分享著吃,還有增進社區和諧的意義,很好地體現了韓國的文化情懷。
烹飪技巧
煮好吃的五穀飯的關鍵是提前煮好紅豆,用紅豆水和穀物一起煮。將紅豆充分煮軟後,和約500ml的紅豆水一起放入壓力鍋,米粒會煮得均勻,顏色也很漂亮。烹飪涼菜時不要著急,要慢慢煮熟。特別是乾菜類,如果快速翻炒會變硬,所以要充分泡發後,蓋上鍋蓋蒸一下再炒,這樣才會軟嫩。
食用油和香油按1:1的比例混合使用,即使不用純香油也能做出足夠香濃的涼菜,既經濟又美味。
保存和利用
五穀飯可以一次多煮一些冷凍保存。按一餐的量分裝在密封容器中冷凍,可以保存約一個月。涼菜烹飪後冷藏保存,2-3天內食用為佳。剩餘的涼菜放在拌飯或麵條上吃也很棒,在五穀飯中加入涼菜、香油、辣椒醬拌著吃,就是一頓完美的正餐。
烹飪方法:
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準備穀物
- 準備糯米2杯、小米1杯、糯黑米1杯、稷米1杯、黍米1杯
- 還要準備紅豆1杯
- 準備穀物
- 準備糯米2杯、小米1杯、糯黑米1杯、稷米1杯、黍米1杯
- 還要準備紅豆1杯
- 清洗穀物
- 用冷水將混合穀物清洗乾淨
- 反覆沖洗直到水變清澈
- 煮紅豆
- 將紅豆放入鍋中,加水煮
- 煮到紅豆變軟為止
- 加鹽
- 在煮紅豆的水中加入1/2茶匙鹽
- 放入壓力鍋
- 將洗好的穀物與煮好的紅豆和500ml紅豆水一起放入
- 放入壓力鍋煮飯(約1小時)
- 冷卻米飯
- 煮好的飯悶一下後稍微冷卻
- 冷卻後米粒會更有嚼勁
- 汆燙蔬菜
- 煮飯的同時準備各種涼菜材料
- 將芋頭莖、蘿蔔乾、蕨菜等在開水中汆燙一下
- 煮南瓜和茄子
- 給南瓜和茄子澆上熱水使其變軟
- 完成蔬菜準備
- 將所有汆燙好的蔬菜擠掉水分,準備調味
- 切蘿蔔絲
- 將蘿蔔切成細絲
- 給蘿蔔撒鹽
- 在切好的蘿蔔絲上撒上1/2茶匙鹽
- 醃蘿蔔
- 讓鹽自然醃製蘿蔔絲
- 這樣口感會更好
- 炒豆芽和菠菜
- 豆芽不蓋鍋蓋炒
- 菠菜單獨用魚露拌
- 烹飪快熟蔬菜
- 茄子和南瓜加入食用油、香油、魚露、蒜末、蔥、水、芝麻一起炒
- 先炒茄子,再炒南瓜
- 烹飪慢熟蔬菜
- 蕨菜、蘿蔔乾等加入魚露和蒜拌勻
- 蓋上鍋蓋蒸10分鐘後炒
- 要充分煮熟才不會太硬
- 完成和裝盤
- 將五穀飯和九種涼菜漂亮地盛入碗中
- 營養滿分的傳統韓餐完成了
食譜備註:
- 提前煮好紅豆和穀物一起放入,飯會煮得更軟。
- 如果沒有壓力鍋,用普通電鍋也可以,但要多加水。
- 乾蔬菜要充分泡發使用,口感才好。
- 烹飪涼菜時不要著急,慢慢煮熟才不會太硬。
- 食用油和香油1:1混合使用,香味好又經濟實惠。
- 不用純香油也足夠美味。
- 要區分快熟蔬菜和慢熟蔬菜分別烹飪。
- 先炒茄子,再炒南瓜,各自的味道才能保留。
- 正月十五吃五穀飯和九種涼菜,全年都會健康,這是韓國的傳統習俗。
- 剩餘的涼菜冷藏保存後2-3天內食用為佳。
配料:
Serving size
五穀材料
- 糯米 2杯
- 小米 1杯
- 糯黑米 1杯
- 稷米 1杯
- 黍米 1杯
- 紅豆 1杯
涼菜材料(各200g)
- 芋頭莖 200g
- 蘿蔔乾 200g
- 蕨菜 200g
- 南瓜 200g
- 茄子 200g
- 山菜 200g
- 豆芽 適量
- 菠菜 適量
- 蘿蔔 適量
調味材料
- 鹽 1/2茶匙
- 食用油 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 魚露 1.5茶匙
- 蒜末 1/2茶匙
- 大蔥 1/3根
- 芝麻 適量