辣炒章魚（韓式辣炒小章魚）

辣炒章魚（韓式辣炒小章魚）

辣炒章魚是韓國代表性的海鮮料理，將新鮮的小章魚與蔬菜一起，用辣椒醬為基底的醬汁大火快炒而成。Q彈的章魚口感配上鍋氣十足的香辣甜味，是下飯神器，也是深受歡迎的下酒菜。

辣炒章魚的歷史

章魚自古以來就是韓國人喜愛的海鮮，其中全羅道的務安和木浦地區以出產優質章魚而聞名。辣炒章魚在1970-80年代首爾鐘路和乙支路一帶的路邊攤流行起來，如今已成為全國人民喜愛的代表性海鮮料理。韓國有句話說「吃章魚長力氣」，說明它也是著名的滋補食物。

如何挑選好章魚

最新鮮的章魚是還在活動的。如果買不到活章魚，要選擇表面有光澤、吸盤有彈性的。顏色暗淡或腥味重的要避免。使用冷凍章魚時，要自然解凍並充分去除水分後再烹飪。

關鍵：鍋氣

辣炒章魚的精髓在於大火快炒出來的「鍋氣」。章魚炒過頭會變老，所以必須用大火在短時間內快炒，才能保持Q彈的口感。鍋要燒得足夠熱再下料，保持稍微冒煙的火力，這是做出美味辣炒章魚的秘訣。

多種吃法

辣炒章魚本身就很美味，還可以有多種變化。蓋在米飯上做成章魚蓋飯，加入麵條做成章魚炒麵，或者用剩下的醬汁炒飯都很好吃。吃到最後用醬汁拌飯也是一絕。