陳年泡菜燉五花肉（陳泡菜蒸）

陳年泡菜燉五花肉（陳泡菜蒸）

陳泡菜蒸是將長期發酵的陳年泡菜和豬肉慢燉而成的韓國傳統家常菜。「陳泡菜」是指發酵至少6個月到1年以上的泡菜，具有深沉複雜的酸味和鮮味。豬肉的油脂溫柔地包裹住陳年泡菜濃烈的味道，創造出完美的和諧。

陳年泡菜的魅力

與新做的泡菜不同，陳年泡菜經過長時間發酵，乳酸菌更加豐富，味道更加濃縮。雖然酸味太重不適合生吃，但做成燉菜後酸味變得柔和，深邃的風味得以釋放。在韓國，冬季醃製的泡菜放置一年以上就成了陳年泡菜，由此發展出許多利用陳年泡菜的料理。

與豬肉的絕配

製作陳泡菜蒸最好選擇有適量肥肉的部位。前腿肉、梅花肉、五花肉都很合適，豬肉的油脂能溫柔地中和陳年泡菜的尖銳酸味，同時泡菜的鮮味滲入肉中，使兩者的美味發揮到極致。

健康的發酵食品

陳年泡菜富含乳酸菌和有益微生物，有助於腸道健康。即使加熱，發酵過程中產生的有機酸和營養成分大部分都能保留，是一道有益健康的美食。

下飯神器

陳泡菜蒸堪稱「下飯神器」。濃郁的湯汁拌飯，一碗米飯轉眼就見底。剩下的湯汁加豆腐煮，或者加入泡麵一起吃也是一絕。這道韓國人的靈魂料理，最適合寒冷的冬日全家人圍坐在一起享用。