花蟹湯（韓式藍蟹湯）
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
40 分鐘
故事
花蟹湯（韓式藍蟹湯）
花蟹湯是深受喜愛的韓國海鮮湯，用整隻藍蟹（游泳蟹）在濃郁辛辣的湯底中烹製而成。甜美的蟹肉與鮮香的大醬和辛辣的辣椒粉相結合，創造出令人難以置信的美味和治癒系菜餚。它特別適合作為夏季滋補餐，也是絕佳的下酒菜。
營養價值
藍蟹高蛋白低熱量，非常適合注重健康的飲食。它們富含牛磺酸，有助於恢復疲勞，含有的甲殼素和殼聚糖可能有助於降低膽固醇水平。蟹還提供鋅、銅和其他增強免疫力的礦物質。
烹飪技巧
製作美味花蟹湯的關鍵是使用最新鮮的蟹。活蟹應該腿部活躍，殼要堅硬。清洗時，確保徹底去除腮和沙袋以防止異味。添加大醬不僅可以掩蓋腥味，還能為湯增添濃郁的鮮味。
季節與食用
藍蟹的最佳季節是春季（4-5月）和秋季（9-11月）。春季母蟹蟹黃飽滿，秋季蟹肉肥美鮮甜。剩餘的湯汁可以用來做刀削麵或手撕麵，又是另一道美味。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
處理藍蟹
- 準備4隻新鮮藍蟹（游泳蟹）
- 用刷子在流水下徹底刷洗蟹
- 去掉蟹臍，清除腮和沙袋
- 將每隻蟹切成兩半或四份
- 用剪刀剪掉蟹鉗尖端以釋放更多鮮味
- 處理藍蟹
- 準備4隻新鮮藍蟹（游泳蟹）
- 用刷子在流水下徹底刷洗蟹
- 去掉蟹臍，清除腮和沙袋
- 將每隻蟹切成兩半或四份
- 用剪刀剪掉蟹鉗尖端以釋放更多鮮味
- 準備蔬菜
- 將150g白蘿蔔切成薄片
- 將1根櫛瓜切成半月形
- 將1個洋蔥切塊
- 將2根大蔥斜切
- 將2根青辣椒和1根紅辣椒斜切
- 將1塊豆腐切成小塊
- 熬製高湯
- 在鍋中加入6杯水和小魚乾海帶高湯包
- 加入蘿蔔中火煮10分鐘
- 取出高湯包，高湯備用
- 清澈乾淨的高湯是美味蟹湯的基礎
- 調製醬料
- 加入1.5大匙大醬（韓式發酵豆醬）
- 加入2大匙辣椒粉
- 加入1大匙蒜末
- 加入1大匙湯醬油
- 加入2大匙料酒
- 充分攪拌均勻成醬料
- 煮蟹
- 將處理好的蟹放入沸騰的高湯中
- 加入調好的醬料攪拌均勻
- 中火煮10分鐘
- 當蟹變成鮮紅色時，撇去浮沫
- 加入蔬菜
- 加入櫛瓜和洋蔥
- 加入豆腐再煮5分鐘
- 注意不要把蔬菜煮爛
- 調味
- 用湯醬油調整味道
- 根據需要加鹽
- 加少許胡椒粉增香
- 完成
- 加入大蔥、青辣椒和紅辣椒
- 再煮開一次後關火
- 用茼蒿或水芹裝飾
- 趁熱配白飯食用
食譜備註:
- 使用活蟹才能獲得最佳風味。
- 務必去除腮和沙袋以避免異味。
- 剪掉蟹鉗尖端有助於釋放更多蟹味到湯中。
- 大醬增加深度並有助於中和腥味。
- 不要過早加入蔬菜，否則會煮爛。
- 用青辣椒的量來調整辣度。
- 帶蟹黃的母蟹特別鮮美濃郁。
- 剩餘的湯汁可以用來做刀削麵或手撕麵。
配料:
Serving size
主要材料
- 新鮮藍蟹（游泳蟹） 4隻
- 水（或小魚乾海帶高湯） 6杯
- 白蘿蔔 150g
- 櫛瓜 1根
- 洋蔥 1個
- 豆腐 1塊
- 大蔥 2根
- 青辣椒 2根
- 紅辣椒 1根
調味料
- 大醬 1.5大匙
- 辣椒粉 2大匙
- 蒜末 1大匙
- 湯醬油 1大匙
- 料酒 2大匙
- 鹽 適量
- 黑胡椒 少許
裝飾（可選）
- 茼蒿或水芹 適量