涼拌血蛤
- Korean Food Addict
- 2025年8月12日
60 分鐘
故事
涼拌血蛤
涼拌血蛤是韓國全羅南道代表性的冬季美味。Q彈的血蛤肉配上甜辣醬汁，作為下飯菜或下酒菜都很受歡迎。特別是寶城、伐橋地區的血蛤很有名，11月到3月是旺季，最為美味。
血蛤的特點
血蛤在貝類中以嚼勁好、香味濃而著稱。富含鐵和蛋白質，是冬季很好的滋補食品。殼上紋路清晰、緊閉的是新鮮的。打開後是Q彈、帶紅色的肉。
烹飪技巧
美味煮血蛤的關鍵是煮的時間和攪拌方向。水沸騰後放入血蛤，只朝一個方向攪拌，離心力會使肉附在一邊殼上，便於剝開。約3個張開就要立即撈出，否則肉會變老。
煮後用冷水沖洗會使肉收縮、流失味道，所以要留著煮的水，只沖洗雜質。加醬油和料酒煮可以去腥增鮮。
保存和食用
涼拌血蛤冷藏保存2-3天內吃完為宜。剩下的醬汁不要扔，拌熱飯很好吃。加海苔更美味。醬汁裡加梨汁或蘋果汁會更嫩更甜。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
挑選血蛤
- 準備500克血蛤
- 選擇殼乾淨、紋路清晰的
- 緊閉的是新鮮的
- 寶城或伐橋產的有名
- 挑選血蛤
- 準備500克血蛤
- 選擇殼乾淨、紋路清晰的
- 緊閉的是新鮮的
- 寶城或伐橋產的有名
- 吐沙
- 戴橡膠手套用鹽水搓洗血蛤
- 重複3-4次直到水變清
- 泡在海水濃度的鹽水中，用黑袋子蓋住
- 靜置3小時以上吐沙
- 煮血蛤
- 水沸騰後放入血蛤
- 用筷子朝一個方向攪拌約15次
- 加1大匙醬油和1大匙料酒去腥增鮮
- 朝一個方向攪拌，肉會附在一邊殼上便於剝開
- 撈出血蛤
- 約3個張開就立即撈出
- 不要用冷水沖洗
- 用煮的水沖洗殼內雜質
- 煮太久肉會變老
- 調醬汁
- 混合2大匙辣椒粉和1大匙糖
- 加4大匙醬油和0.5大匙味醂
- 加0.5大匙香油和0.5大匙蒜末
- 加2大匙蔥花和芝麻完成
- 剝血蛤
- 冷卻後用湯匙從殼後部插入扭開
- 肉朝下放在半殼上
- 也可以完全分離肉
- 帶殼裝更好看
- 淋醬汁
- 在血蛤上均勻淋上醬汁
- 輕輕拌勻
- 可以立即吃，醃30分鐘更入味
- 裝盤完成
- 漂亮地擺盤
- 撒上芝麻點綴
- 剩下的醬汁拌飯很好吃
- 冷藏保存2-3天內吃完
食譜備註:
- 血蛤11月到3月是旺季，這時肉厚味美。
- 朝一個方向攪拌，肉會附在一邊殼上便於剝開。
- 用冷水沖洗會使肉收縮流失味道，用煮的水沖洗。
- 約3個張開就要立即撈出，否則會變老。
- 加醬油和料酒去腥增鮮。
- 帶殼裝盤更好看，吃起來也有趣。
- 醬汁裡加梨汁會更甜更嫩。
- 剩下的醬汁拌飯很好吃。
配料:
Serving size
主料
- 血蛤 500克
醬汁
- 辣椒粉 2大匙
- 糖 1大匙
- 醬油 4大匙
- 味醂 0.5大匙
- 香油 0.5大匙
- 蒜末 0.5大匙
- 蔥花 2大匙
- 芝麻 適量