泡菜餃子（泡菜饅頭）

泡菜餃子簡介

泡菜餃子是韓國最受歡迎的餃子品種之一，餡料由切碎的泡菜和豬肉餡組成。泡菜的酸辣清爽與豬肉的鮮美濃郁完美融合，創造出深邃豐富的味道。蒸製後，餃子皮變得濕潤有嚼勁，內餡則汁水豐盈。

泡菜餃子在韓國文化中佔有特殊地位，傳統上是節日或特殊場合時全家人聚在一起製作的美食。手工包製的餃子蘊含著特別的風味和愛意，如今也作為方便的冷凍食品受到歡迎。

歷史由來

餃子在高麗王朝時期從蒙古傳入韓國，此後發展出各種獨特的韓式風格。泡菜餃子代表了韓國獨特的泡菜文化與餃子製作傳統的完美融合，使用充分發酵的泡菜來創造深厚複雜的風味。

冬季醃製的泡菜充分發酵後，家家戶戶傳統上會用它來包餃子。經過發酵的泡菜風味顯著提升了餃子的整體口感。

食材

主要食材

• 餃子皮：20張
• 豬肉餡：300克
• 切碎的泡菜：300克
• 切碎的蔥：2根
• 煮熟的冬粉：100克
• 辣椒粉：3湯匙
• 鹽：少許

肉餡調味料

• 老抽：1湯匙
• 蠔油：1湯匙
• 蒜末：2湯匙
• 薑末：少許
• 料酒：少許
• 黑胡椒：少許
• 香油：2湯匙

烹飪步驟

第1步：醃製豬肉

將豬肉餡與老抽、蠔油、蒜末、薑末、料酒、黑胡椒和香油混合。充分攪拌均勻，醃製約10分鐘讓調味料滲入肉中。

第2步：準備冬粉

將煮熟的冬粉用冷水沖洗，瀝乾水分，切成適口大小。如果冬粉太長會難以包裹，所以要切成合適的長度。

第3步：瀝乾泡菜

將切碎的泡菜放入紗布或細網篩中，用力擠壓，盡可能去除水分。泡菜水分過多會使餡料變稀，所以徹底瀝乾很關鍵。

第4步：製作餡料

在醃好的肉餡中加入瀝乾的泡菜、切碎的蔥、冬粉、辣椒粉和鹽。用手充分揉捏，直到所有食材均勻混合。

第5步：包餃子

在每張餃子皮上放入適量餡料，對折後沿邊緣捏出褶皺，同時用力按壓封口。確保邊緣緊密封合以防止餡料漏出。

第6步：蒸製

在蒸籠上鋪布，將餃子間隔擺放以防黏連，大火蒸15分鐘。當餃子皮變透明、餡料完全熟透時即可。

烹飪技巧

• 泡菜選擇：充分發酵的泡菜風味更深；如果泡菜太鹹，使用前稍微沖洗一下。
• 去除水分：徹底瀝乾泡菜以防止餡料變稀並保持餃子形狀。
• 冬粉用量：冬粉太多會使餃子發乾，所以要按推薦用量使用。
• 辣椒粉：不僅增加辣味，還能增色並提升泡菜的風味。
• 包製方法：不要放太多餡料否則可能破裂；要牢牢封邊。
• 蒸製時間：根據餃子大小調整；較大的餃子需要17-18分鐘。

儲存方法

冷藏儲存

將煮熟的泡菜餃子放入密封容器中，可在冰箱冷藏2-3天。食用前重新蒸製或煎製。

冷凍儲存

包好後將餃子不重疊地擺放在托盤上冷凍。完全凍硬後轉入冷凍袋中可保存1-2個月。冷凍餃子可直接烹飪無需解凍。

食譜筆記

1. 泡菜發酵度：充分發酵的泡菜提供複雜深厚的風味；新鮮泡菜太脆不適合。

2. 肉類選擇：可用牛肉或雞肉代替豬肉，或加入豆腐製作素食版本。

3. 蔬菜添加：加入韭菜、洋蔥或胡蘿蔔可增強營養和口感。

4. 餃子皮選擇：使用市售或自製餃子皮均可；薄皮更細膩，厚皮更有嚼勁。

5. 調味調整：根據泡菜的鹹度調整鹽和醬油用量；從少量開始，邊嘗邊調。

6. 蒸製方法：沒有蒸籠時，可用微波爐蒸籠或在平底鍋中加足夠的水並蓋上蓋子蒸。

7. 酥脆口感：將蒸好的餃子用油煎至金黃酥脆，口感絕佳。

8. 沾料：將醬油、醋和辣椒粉混合製成完美的沾料。

9. 批量製作：一次大量製作用於冷凍；全家一起包餃子既有趣又實用。

10. 冬粉替代：可用搗碎的豆腐或豆芽代替冬粉，口感會有所不同。