蕨菜炒菜 (朝鮮蕨菜)

蕨菜炒菜 (朝鮮蕨菜)

蕨菜炒菜是用紫蘇油炒軟蕨菜製成的韓國傳統涼拌菜。紫蘇油的香醇味道和蕨菜的嚼勁口感相結合，是拌飯和祭祀餐桌不可或缺的重要涼拌菜。用醬油、蒜和芝麻油調味，味道深厚，30分鐘就能簡單製作完成。

蕨菜的歷史

蕨菜自古以來就在韓國作為食用山菜使用。特別是被視為祭祀餐桌和宴席不可或缺的重要涼拌菜，也是拌飯的核心材料之一。蕨菜是春天採摘後曬乾使用的，乾蕨菜可以全年浸泡食用，便於保存。特別是全羅道地區以蕨菜產地而聞名，生產大量優質蕨菜。

烹飪技巧

製作美味蕨菜炒菜的關鍵是正確煮蕨菜。乾蕨菜必須充分浸泡一夜後，用洗米水煮15分鐘以上才能變軟並去除澀味。煮好後用冷水沖洗，輕輕擠出水分。多用紫蘇油可以增強香味，蓋著鍋蓋炒可以保持蕨菜的水分，使其保持濕潤柔軟的口感。如果蕨菜太硬，加一點水再多煮一會兒。使用淡醬油顏色會更清爽，加一點糖可以增加鮮味。

保存和利用

蕨菜炒菜冷藏保存可保存4-5天，也可以冷凍保存。取適量加熱食用即可。蕨菜炒菜是拌飯的核心材料，與其他涼拌菜一起加入，用辣椒醬拌著吃很美味。在祭祀餐桌和節日食品中也是不可或缺的，作為米飯小菜也很出色。可以將蕨菜炒菜拌飯吃，或放入湯飯中吃。紫蘇油的香醇味道和蕨菜的嚼勁口感堪稱一絕。