拔絲地瓜（韓式蜜汁番薯）
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
30 分鐘
故事
拔絲地瓜（韓式蜜汁番薯）
韓式蜜汁番薯是將番薯炸至酥脆後裹上甜蜜糖漿的韓國人氣零食。外酥內軟、糖漿晶瑩剔透是其特點，源自中國的拔絲地瓜但經過韓式改良。作為小菜、零食或甜點都很受歡迎。
蜜糖的由來
「맛탕」這個名字據說來自中文「蜜糖」。原版中式拔絲地瓜用熱麥芽糖拉出細絲，而韓式用蜂蜜或寡糖，口味更清爽健康。
製作秘訣
蜜汁番薯的關鍵是酥脆口感。去除澱粉、徹底擦乾、適溫油炸都很重要。微波預熱能縮短炸製時間減少吸油。糖漿不要煮太久否則會變硬。
食用建議
蜜汁番薯趁熱吃最好。冷了糖漿會變硬口感改變。剩下的可以微波加熱一下就會變軟。除了黑芝麻也可以撒杏仁片或核桃，加點肉桂粉更香。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
處理番薯
- 將3-4個番薯洗淨
- 去皮後切成一口大小
- 滾刀塊或方塊都可以
- 大小均勻才能均勻受熱
- 處理番薯
- 將3-4個番薯洗淨
- 去皮後切成一口大小
- 滾刀塊或方塊都可以
- 大小均勻才能均勻受熱
- 去除澱粉
- 將切好的番薯放入冷水中
- 浸泡約10分鐘去除澱粉
- 去澱粉才能炸得酥脆
- 水變混濁後再沖洗一次
- 微波預熱
- 瀝乾水分後放入塑膠袋
- 袋子鬆鬆地紮好（紮緊會爆）
- 微波2-4分鐘
- 這步能大大縮短炸製時間
- 去除水分
- 從微波爐取出番薯
- 用廚房紙仔細擦乾表面
- 有水分會導致油濺危險
- 完全擦乾才能炸得酥脆
- 預熱油
- 鍋中倒入能沒過番薯的油
- 中火加熱油
- 木筷子放入起泡就是合適溫度
- 約170-180度為宜
- 炸番薯
- 放入番薯炸約10分鐘
- 中間翻動幾次
- 筷子戳進去很順就熟了
- 金黃色後撈出瀝油
- 製作糖漿
- 鍋中加4大匙水
- 加1大匙糖和5大匙蜂蜜
- 中火邊攪邊煮
- 糖漿冒泡就準備好了
- 裹糖漿
- 將炸好的番薯放入沸騰的糖漿
- 關火用餘熱翻拌均勻
- 讓糖漿均勻包裹
- 裝盤撒上黑芝麻即可
食譜備註:
- 微波預熱能大大縮短炸製時間。
- 番薯大小均勻才能均勻受熱。
- 泡水去澱粉才能炸得酥脆。
- 水分要完全擦乾以免油濺。
- 糖漿冷卻後會變硬發亮。
- 用寡糖不那麼甜更健康。
- 用蜜薯更甜更軟糯。
- 趁熱吃口感最酥脆。
配料:
Serving size
主要食材
- 番薯 3-4個
- 食用油（炸用） 適量
糖漿
- 水 4大匙
- 糖 1大匙
- 蜂蜜（或寡糖） 5大匙
裝飾
- 黑芝麻 少許