芥菜泡菜（韓式芥菜辣白菜）

處理芥菜

• 準備2把芥菜（約1公斤）。
• 去除枯萎的葉子和根部。
• 抖掉根部的泥土，在流水下沖洗。
• 去除損壞的葉子，只保留健康的葉子。

醃製芥菜

• 將芥菜放入大盆中，撒上1杯海鹽。
• 翻動使鹽均勻分佈在葉子之間。
• 醃製約2小時，中途翻動一次。
• 莖部稍微彎曲但不斷即可。

製作糯米糊

• 將2大匙糯米粉溶於300毫升水中。
• 放入鍋中，中火邊攪拌邊煮。
• 變稠後關火，完全冷卻。
• 冷卻後才能與調味料混合。

攪打調味料

• 將1個洋蔥和半個蘋果放入攪拌機。
• 加入5-7個紅辣椒和3大匙蒜末。
• 加入1小匙薑，攪打至順滑。
• 少放蒜和薑以保留芥菜的天然香氣。

製作泡菜醬

• 在大碗中加入1.5杯辣椒粉。
• 加入1杯魚露（玉筋魚或鯷魚）。
• 加入2/3杯梅子汁和2大匙糖。
• 加入攪打好的調味料和冷卻的糯米糊，拌勻。

清洗醃製的芥菜

• 用流水沖洗醃製的芥菜3-4次。
• 輕柔沖洗，不要用力搓。
• 瀝乾水分但不要完全晾乾。
• 保留一些水分有助於調味料滲透。

塗抹調味料

• 一次抓一把芥菜，均勻塗抹調味醬。
• 莖部要塗抹足夠的調味料。
• 輕柔處理葉子以防撕裂。
• 可以在葉子間夾入蔥段。

發酵和保存

• 將調味好的芥菜整齊碼放入容器。
• 將剩餘的調味醬塗在表面。
• 室溫發酵1-2天後冷藏保存。
• 2-3天後會產生特有的沖鼻辣味。