醬油醃生蟹（韓式醬蟹・藍蟹醃製）
- Korean Food Addict
- 2025年11月29日
60 分鐘
故事
醬油醃生蟹（醬蟹）
醬油醃生蟹是將新鮮的活花蟹浸泡在特製醬油中醃製發酵的韓國傳統美食。因其鮮甜鹹香的滋味讓人欲罷不能，被稱為「偷飯賊」，是韓國最珍貴的海鮮料理之一。
醬蟹的魅力
精髓在於新鮮螃蟹與精心調製的醬油的完美結合。梨和蘋果增添自然甜味和深度，肉桂和生薑去除腥味。通過醃製過程，醬汁深入蟹肉，形成獨特的鮮味。
選擇應季螃蟹
活的新鮮螃蟹是絕對必要的。春季（4-5月）的母蟹蟹黃飽滿，秋季（9-11月）的公蟹蟹肉肥美，各有特色。選擇拿起來沉重、蟹腿活躍的。
醃製的重要性
美味的秘訣是將醬汁煮沸冷卻2-3次。這個過程消除腥味，讓醬汁深入蟹肉，使蟹肉緊實鮮美。最佳醃製時間是5-6天。
食用方法
經典吃法是將螃蟹放在熱米飯上，淋上醬汁拌著吃。將米飯放入蟹殼中與蟹黃和醬汁混合的「蟹殼拌飯」是極致體驗。剩餘醬汁可用於調味炒飯。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
清洗螃蟹
- 準備5隻活的花蟹（約1.5公斤）。
- 用剪刀剪掉蟹鉗尖端以確保安全。
- 用刷子刷洗腹部去除雜質。
- 在流水下徹底清洗蟹腿和蟹殼。
- 清洗螃蟹
- 準備5隻活的花蟹（約1.5公斤）。
- 用剪刀剪掉蟹鉗尖端以確保安全。
- 用刷子刷洗腹部去除雜質。
- 在流水下徹底清洗蟹腿和蟹殼。
- 準備醬汁材料
- 將1個梨和1個蘋果切成四瓣。
- 將1個洋蔥切成兩半。
- 準備10瓣大蒜和2片生薑。
- 將4個青辣椒和2個紅辣椒斜切。
- 準備3片月桂葉和1大匙黑胡椒粒。
- 熬製醬油底料
- 在大鍋中倒入3杯醬油和6杯水。
- 加入梨、蘋果、洋蔥、大蒜和生薑。
- 加入月桂葉、黑胡椒粒和3大匙料酒。
- 加入2大匙蜂蜜或梅子汁和1小匙肉桂粉。
- 熬煮過濾
- 煮沸後轉中小火。
- 熬煮30分鐘提取風味。
- 關火後完全冷卻（很重要！）。
- 用篩子過濾得到清澈的醬汁。
- 第一次醃製
- 將清洗乾淨的螃蟹腹部朝上放入密封容器。
- 倒入完全冷卻的醬油沒過螃蟹。
- 在上面放入切好的青紅辣椒。
- 蓋上蓋子冷藏醃製2天。
- 重新煮沸醬汁
- 2天後，將醬汁倒入鍋中。
- 大火煮沸。
- 撇去浮沫後完全冷卻。
- 將冷卻的醬汁重新倒回螃蟹中。
- 最終發酵
- 重新倒入醬汁後再冷藏3-4天。
- 總醃製時間5-6天風味最佳。
- 醃製期間可再煮沸醬汁一次效果更好。
- 蟹肉緊實入味即可食用。
- 裝盤上桌
- 將醃好的螃蟹裝入盤中擺放美觀。
- 淋上適量醬汁。
- 用斜切的辣椒和芝麻裝飾。
- 配熱米飯一起上桌。
食譜備註:
- 必須使用活的新鮮螃蟹，絕不能用死蟹。
- 醬汁必須完全冷卻後再倒入螃蟹中。
- 醬汁煮沸2-3次可去除腥味並加深風味。
- 水和醬油的基本比例是2:1，根據口味調整。
- 肉桂粉是去腥的關鍵。
- 第3天開始可以食用，第5-6天風味最佳。
- 冷藏可保存2週，冷凍可保存1個月。
- 把米飯放入蟹殼中拌著吃是絕佳體驗。
- 剩餘醬汁可用於炒飯或拌飯調味。
配料:
Serving size
主料
- 隻活花蟹（約1.5公斤） 5
醬油底料
- 杯醬油 3
- 杯水 6
- 個梨 1
- 個蘋果 1
- 個洋蔥 1
- 瓣大蒜 10
- 片生薑 2
- 大匙料酒 3
- 大匙蜂蜜或梅子汁 2
- 小匙肉桂粉 1
- 片月桂葉 3
- 大匙黑胡椒粒 1
裝飾
- 個青辣椒 4
- 個紅辣椒 2
- 芝麻適量