馬鈴薯燉（韓式醬油馬鈴薯）

馬鈴薯燉（韓式醬油馬鈴薯）

馬鈴薯燉是一道經典的韓式小菜（banchan），將馬鈴薯用甜鹹的醬油醬汁燜煮至光亮軟糯。儘管使用的是平價食材，這道菜卻能呈現出非凡的風味，是完美的米飯良伴。關鍵技巧是預先醃製馬鈴薯，這樣可以使馬鈴薯變軟，同時讓醬汁深入滲透，達到最佳風味。

馬鈴薯燉的歷史

自從馬鈴薯傳入韓國以來，馬鈴薯燉一直是普通家庭的主食小菜。這道用醬油和糖調味的實惠且飽腹的馬鈴薯菜餚，在大米稀缺的年代是一道重要的banchan，幫助家庭延伸飯菜。如今，它仍然是深受喜愛的便當配菜和家常菜主食。

烹飪技巧

美味馬鈴薯燉的秘訣在於預先醃製馬鈴薯。用鹽和寡糖醃製30分鐘可以使馬鈴薯變軟，並有助於醬汁深入滲透。千萬不要倒掉醃製汁——要用在燜煮醬汁中。馬鈴薯澱粉會自然地使醬汁變得濃稠漂亮。翻炒時，要炒到馬鈴薯表面變得光亮，這樣可以防止燜煮時散開。這個配方的特別之處在於加入蠔油，能顯著增強鮮味。

儲存和食用

完成的馬鈴薯燉可以冷藏保存3-4天。隨著時間推移，醬汁會繼續滲透，風味會更加濃郁。用微波爐或平底鍋重新加熱效果最佳，也可以拌飯食用。它也非常適合作為紫菜包飯的餡料或搭配咖哩食用。這道簡單而豐盛的小菜，儲備在手非常實用。