排骨湯
- Korean Food Addict
- 2025年6月27日
180 分鐘
故事
排骨湯的特點
排骨湯是用牛排骨長時間燉煮的韓國傳統滋補湯。濃郁而清爽的湯底配上從骨頭上輕輕脫落的軟嫩排骨肉是其特色。天冷時或需要恢復元氣時常吃的代表性滋補食品。
深厚味道的秘訣
長時間慢燉讓排骨的鮮味充分融入湯中。加入蘿蔔增添清爽乾淨的口感。
營養豐富
牛排骨的蛋白質和膠原蛋白與蘿蔔的維生素相結合，營養豐富。易消化，也適合病後恢復。
簡單調味
只用鹽和胡椒突出食材本味。可根據口味加蒜末或香油。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
處理排骨
- 800克牛排骨冷水浸泡1小時去血水
- 中間換水2-3次
- 血水去除後用冷水洗淨
- 去除多餘油脂和雜質
- 處理排骨
- 800克牛排骨冷水浸泡1小時去血水
- 中間換水2-3次
- 血水去除後用冷水洗淨
- 去除多餘油脂和雜質
- 汆燙
- 大鍋中放入排骨和水大火煮開
- 沸騰後撇去浮沫和雜質
- 汆燙5分鐘後撈出排骨
- 用冷水沖洗乾淨
- 準備湯料
- 300克白蘿蔔切大塊
- 準備大蔥2根、蒜5瓣、薑1塊
- 準備花椒10粒
- 洋蔥1個切半
- 燉排骨
- 大鍋中放入排骨和3升水
- 加入大蔥、蒜、薑、花椒、洋蔥
- 大火煮開後轉中小火
- 蓋上鍋蓋燉2小時以上
- 加入蘿蔔
- 排骨軟爛後加入蘿蔔
- 繼續燉30分鐘至蘿蔔透明
- 湯變得奶白色即可
- 期間撇去浮沫
- 整理湯底
- 撈出大蔥、蒜、薑、洋蔥
- 油多的話撇去油脂
- 用鹽調味
- 只留排骨和蘿蔔
- 準備配料
- 大蔥白切蔥花
- 雞蛋攤成蛋皮切絲（可選）
- 準備芝麻
- 準備黑胡椒粉
- 裝碗上桌
- 碗中放入排骨和蘿蔔
- 澆入滾燙的湯
- 撒上蔥花、蛋絲、芝麻
- 撒黑胡椒粉完成
食譜備註:
- 排骨充分泡去血水湯才會清澈。
- 大火煮湯會混濁，保持中小火。
- 燉2小時以上肉才會軟爛。
- 用壓力鍋可縮短至40-50分鐘。
- 油多可冷藏後去除凝固的油脂。
- 剩餘的湯第二天更濃郁。
- 加冬粉也很好吃。
- 泡飯吃是一頓豐盛的餐食。
配料:
Serving size
主料
- 牛排骨 800克
- 白蘿蔔 300克
- 水 3升
湯料
- 大蔥 2根
- 洋蔥 1個
- 蒜 5瓣
- 薑 1塊
- 花椒 10粒
調料
- 適量 鹽
- 適量 黑胡椒粉
配料
- 大蔥（切蔥花） 1根
- 雞蛋（蛋絲用，可選） 1個
- 少許 芝麻