大醬湯

大醬湯

大醬湯是韓國最具代表性的湯鍋，是香濃的大醬與新鮮蔬菜、豆腐融合的湯品料理。用陶鍋咕嘟咕嘟煮出來的大醬湯配上米飯就是一頓豐盛的餐食，是所有韓國人都喜愛的靈魂美食。用簡單的食材30分鐘就能輕鬆做好，非常適合日常製作。

大醬湯的歷史

大醬湯是從三國時代就開始食用的韓國傳統食物。大醬是將大豆發酵製成的傳統醬料，富含蛋白質和胺基酸，自古以來就是重要的營養來源。每個家庭製作的大醬味道不同，大醬湯的味道也千差萬別，是代表「媽媽的味道」的料理之一。雖然各地區和家庭放的食材和做法略有不同，但基本上都是將大醬溶解後煮這一點是相同的。

烹飪技巧

製作美味大醬湯的關鍵是放大醬的時機。這個食譜介紹的是最後放大醬的「黃金食譜」，這樣做就不會有大醬特有的苦味，湯的味道更清爽。馬鈴薯要先放才能充分煮熟變軟，蔬菜後放可以保持爽脆的口感。加一匙蜂蜜是秘訣，這樣可以增加深層味道，產生像餐廳湯那樣淡淡的甜味。蒜蓉在關火後再放，香味就不會散發，會更濃郁。煮太久大醬的味道會散發並產生苦味，要注意。

保存與利用

大醬湯冷藏保存可以保存2-3天左右。時間越長味道越濃，但蔬菜會變軟。加熱時加一點水煮開。剩下的大醬湯拌飯吃或放麵條吃也很美味。利用冰箱裡的蔬菜加蘑菇、蘿蔔、辣椒等會更豐盛。放蛤蠣或貝類就變成蛤蠣大醬湯，會增添清爽的味道。