辣燉雞（韓式辣燉雞）
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
50 分鐘
故事
辣燉雞（韓式辣燉雞）
辣燉雞是將切塊雞肉與馬鈴薯、胡蘿蔔等各種蔬菜一起用甜辣醬汁燉煮的韓國代表性雞肉料理。也叫「炒雞湯」，麻辣中帶甜的湯汁堪稱下飯神器。特別是馬鈴薯飽吸醬汁，受歡迎程度不亞於雞肉。
辣燉雞 vs 炒雞湯
「辣燉雞」和「炒雞湯」指的是同一道菜。因「辣燉」一詞據說源自日語而被改為「炒雞湯」，但很多人仍更熟悉「辣燉雞」這個名字。無論叫什麼名字，味道都同樣美味。
美味秘訣
美味辣燉雞的秘訣在於清爽的湯汁。去除雞皮和脂肪，用牛奶浸泡去除腥味，味道會更加清爽。馬鈴薯要切大塊以免煮碎，只用辣椒粉湯汁會清澈乾淨。
食用方法
辣燉雞本身就是很棒的主菜，加入年糕或冬粉會更豐盛。剩餘湯汁可以炒飯，加刀切麵煮也很美味。多做一些，第二天味道會更濃郁。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
處理雞肉
- 準備1公斤雞肉（切塊或燉煮用）
- 盡量去除雞皮和油脂
- 用流水沖洗乾淨去除血水
- 仔細去除脂肪可使湯汁清爽
- 處理雞肉
- 準備1公斤雞肉（切塊或燉煮用）
- 盡量去除雞皮和油脂
- 用流水沖洗乾淨去除血水
- 仔細去除脂肪可使湯汁清爽
- 浸泡牛奶
- 將處理好的雞肉放入碗中
- 倒入牛奶沒過雞肉
- 浸泡30分鐘去除腥味
- 牛奶還能使肉質更嫩
- 準備蔬菜
- 將2個馬鈴薯切成大塊
- 半個洋蔥切成粗絲
- 胡蘿蔔切成厚片
- 1根大蔥和2個青辣椒斜切
- 開始煮雞肉
- 將雞肉從牛奶中撈出多次沖洗
- 將雞肉放入鍋中加水沒過
- 加3大匙糖後大火煮沸
- 糖能使肉質嫩滑並增添鮮味
- 撇去浮沫
- 煮沸後撇去浮起的泡沫
- 仔細撇到湯汁變清
- 這一步是清爽口味的關鍵
- 加入馬鈴薯和大蒜
- 加入馬鈴薯和2大匙蒜末
- 馬鈴薯需要較長時間所以先放
- 同時加入洋蔥和胡蘿蔔
- 轉中火繼續煮
- 加入調料
- 加入4-5大匙醬油
- 加入3大匙辣椒粉
- 如有蘑菇此時加入
- 攪拌均勻使調料溶解
- 完成
- 小火再煮5-10分鐘讓味道滲透
- 加入大蔥和青辣椒再煮一下
- 嚐味後用鹽或醬油調整
- 盛入碗中趁熱享用
食譜備註:
- 去皮可降低熱量並使湯汁清爽。
- 泡牛奶可去除腥味並使肉質嫩滑。
- 馬鈴薯切大塊以免煮爛。
- 加辣醬味道更濃，只用辣椒粉則更清爽。
- 加年糕或冬粉更豐盛。
- 兒童版可不放辣椒粉。
- 剩餘湯汁炒飯很美味。
- 多做些，第二天味道更好。
配料:
Serving size
主要食材
- 雞肉（切塊） 1公斤
- 馬鈴薯 2個
- 洋蔥（大） 1/2個
- 胡蘿蔔 1根
- 大蔥 1根
- 青辣椒 2個
可選食材
- 蘑菇（香菇、杏鮑菇等） 適量
- 年糕或冬粉 適量
調料
- 醬油 4-5大匙
- 辣椒粉 3大匙
- 糖 3大匙
- 蒜末 2大匙
準備材料
- 牛奶（浸泡用） 適量