清麴醬湯（韓式發酵大豆湯）
- Korean Food Addict
- 2025年11月28日
25 分鐘
故事
清麴醬湯（韓式發酵大豆湯）
清麴醬湯是韓國傳統的發酵大豆湯，以其香濃醇厚的鮮味著稱。清麴醬有獨特的強烈氣味，但一旦愛上這個味道就難以自拔。寒冷的冬日裡，用砂鍋煮得咕嘟咕嘟冒泡端上桌，暖身又暖胃。
清麴醬的歷史與健康
清麴醬是韓國從三國時代就開始製作的傳統發酵食品。與需要數月甚至數年發酵的大醬不同，清麴醬只需用稻草包裹發酵2-3天即可。這種快速發酵過程會產生強烈的氣味，但同時也生成了豐富的益生菌和蛋白質。
健康功效
清麴醬富含溶解血栓的酵素——納豆激酶，有助於血液循環。它還含有豐富的膳食纖維，發酵過程中產生的有益菌對腸道健康有幫助。蛋白質含量也很高，是營養豐富的一餐。
美味吃法
清麴醬湯一定要趁熱吃才能品嚐到最佳風味。用砂鍋盛著咕嘟咕嘟冒泡端上桌，配上熱騰騰的米飯一起吃。搭配清爽的蘿蔔塊泡菜或白菜泡菜，與清麴醬的香濃味道相得益彰。
選購清麴醬
購買清麴醬時，選擇100%國產大豆製作的產品。用稻草傳統發酵的清麴醬味道最好，但普通超市的產品也能做出美味的湯。可以冷凍保存，方便長期食用。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
準備高湯
- 鍋中倒入800毫升水，放入2片海帶（5x5公分）和10條小銀魚乾。
- 中火煮10分鐘，熬出高湯。
- 水開後先撈出海帶，銀魚再煮5分鐘後撈出。
- 準備高湯
- 鍋中倒入800毫升水，放入2片海帶（5x5公分）和10條小銀魚乾。
- 中火煮10分鐘，熬出高湯。
- 水開後先撈出海帶，銀魚再煮5分鐘後撈出。
- 準備蔬菜
- 將半根櫛瓜切成0.5公分厚的半月形。
- 1個馬鈴薯切成一口大小的塊。
- 1/4個洋蔥切成粗條。
- 1根青辣椒和1根大蔥切成小段。
- 準備豆腐
- 將半塊豆腐（150克）切成2公分的小塊。
- 用廚房紙巾輕輕吸去水分。
- 豆腐待會再放，以免碎掉。
- 調製清麴醬
- 將3大匙清麴醬和1大匙大醬放入碗中。
- 加入2-3大匙高湯，充分攪勻。
- 加入1大匙蒜末，混合均勻。
- 先煮馬鈴薯
- 砂鍋或普通鍋中倒入高湯，放入馬鈴薯。
- 中火煮5-7分鐘，將馬鈴薯煮至半熟。
- 馬鈴薯開始變透明時進入下一步。
- 加入蔬菜和清麴醬
- 放入櫛瓜和洋蔥，煮3分鐘。
- 倒入調好的清麴醬，攪拌均勻。
- 保持中火，讓湯咕嘟咕嘟地煮。
- 加入豆腐和辣椒
- 輕輕放入豆腐，再煮2分鐘。
- 放入青辣椒和大蔥。
- 可選擇加入半大匙辣椒粉增加辣度。
- 完成上桌
- 嚐味道，用鹽或大醬調整鹹淡。
- 連砂鍋一起端上桌，保持咕嘟咕嘟冒泡的狀態。
- 配上熱騰騰的米飯立即享用。
食譜備註:
- 清麴醬煮太久會變苦，所以蔬菜煮熟後再放，煮5分鐘以內完成。
- 水開前撈出海帶，高湯就不會變黏糊。
- 豆腐最後放，才不會碎。
- 加點切碎的泡菜，味道更濃郁。
- 加豬肉會更有飽腹感。
- 如果覺得氣味太濃，可以增加大醬的比例。
- 剩下的湯泡飯吃特別香。
- 用砂鍋煮，上桌後還能保持熱度。
配料:
Serving size
主料
- 清麴醬 3大匙
- 大醬 1大匙
- 豆腐（150克） 1/2塊
- 櫛瓜 1/2根
- 馬鈴薯 1個
- 洋蔥 1/4個
高湯材料
- 水 800毫升
- 海帶（5x5公分） 2片
- 銀魚乾 10條
調料及其他
- 蒜末 1大匙
- 青辣椒 1根
- 大蔥 1根
- 辣椒粉（可選） 1/2大匙
- 鹽（調味用）