煎牛肉餅

煎牛肉餅

煎牛肉餅是將薄牛肉片裹上麵粉和雞蛋，煎至金黃色的韓國傳統料理。嫩滑的牛肉與香酥的蛋衣完美結合，是特殊場合、節日和招待客人時深受喜愛的美食。外酥內嫩的口感一絕，作為下酒菜極佳，配米飯也很合適。製作方法比想像中簡單，卻能品嚐到高級的美味。

煎餅的歷史

煎牛肉餅是自朝鮮時代流傳下來的傳統美食，在宮廷和兩班貴族家中備受青睞的高級料理。「煎」指的是用油煎製的食物，不僅用肉，還用魚、蔬菜等多種食材製作。特別是在節日、祭祀、宴席上是不可或缺的料理，被視為用心製作的特殊佳餚。到了現代，已成為家庭中也能輕鬆製作的料理，作為特殊場合的下酒菜和招待客人的美食廣受歡迎。

烹飪技巧

製作美味煎牛肉餅的關鍵在於肉的選擇和溫度控制。應選擇像里脊這樣嫩滑的部位，撒米酒去除腥味很重要。裹麵粉時要充分抖掉多餘的粉，這樣蛋液才能裹得均勻，表面也能煎得乾淨漂亮。在蛋液中加入少許鹽可以讓牛肉更入味。用中火預熱平底鍋，加入充足的橄欖油，可以避免燒焦並均勻受熱。關鍵是當血水上浮到表面時只翻一次面，這樣可以保持牛肉嫩滑多汁。翻面次數過多會使牛肉變老變硬，需要注意。

保存和應用

煎牛肉餅在烹飪後立即食用最美味，但冷藏保存可保存2-3天。食用時可在平底鍋中稍微加熱或用微波爐加熱。也可以冷凍保存，完全冷卻後放入密封袋冷凍，可保存約一個月。解凍後在平底鍋中煎一下，幾乎可以享受到剛做好的味道。煎牛肉餅搭配醃蔥絲或蘿蔔沙拉一起吃，可以解膩並增添清爽的口感。沾醋醬油吃更加美味，作為下酒菜與米酒或清酒很搭配。作為招待客人的美食或便當菜也非常出色。