白菜泡菜 (배추김치)

白菜泡菜 (배추김치)

白菜泡菜是韓國代表性的發酵食品，在醃製季節全家人聚在一起製作是傳統習俗。脆爽的白菜與辣味調料相得益彰，是最好的下飯菜。這個食譜是初學者也能輕鬆跟著做的簡化醃製泡菜製作方法。

白菜泡菜的魅力

白菜泡菜經過發酵過程會產生豐富的乳酸菌，對腸道健康有益。而且富含維生素和礦物質，在營養學上也是優秀的食品。泡菜直接吃很美味，也可作為泡菜湯、泡菜炒飯、泡菜煎餅等各種料理的食材。

烹飪技巧

醃製白菜時要在白菜芯部分多撒一些鹽才能均勻醃製。糯米糊能增添泡菜的鮮味並幫助發酵，所以一定要加。但必須完全冷卻後使用，否則泡菜會變軟。塗抹泡菜調料時戴上一次性手套會更方便。

保存與發酵

泡菜在室溫下發酵2天左右後放入冰箱保存。在冰箱中發酵1-2週左右，酸味和鮮味達到平衡，味道最好。泡菜隨著時間推移會繼續發酵，味道會發生變化，所以在適度發酵時食用最美味。

用途

白菜泡菜作為配飯小菜直接吃也很棒，但也可以用於泡菜湯、泡菜炒飯、泡菜煎餅、泡菜餃子、部隊鍋等各種料理。特別是充分發酵的陳年泡菜作為泡菜湯或泡菜燉的食材最好。