白菜鮮泡菜
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
30 分鐘
故事
白菜鮮泡菜
白菜鮮泡菜是將白菜稍微醃製後立即拌入調料食用的新鮮泡菜。與普通發酵泡菜不同，它不需要發酵就可以直接食用，因此保留了爽脆的口感和清新的味道。製作簡單快速，非常適合急需泡菜或想吃新鮮泡菜時食用。
鮮泡菜與發酵泡菜的區別
鮮泡菜的意思是「只醃表面」，白菜只稍微醃一下就立即拌入調料食用。而普通泡菜則需要充分醃製後發酵食用。鮮泡菜的優點是可以立即享受新鮮蔬菜的爽脆口感和調料的酸甜辣味。
營養價值
白菜富含膳食纖維且熱量低，非常適合減肥。含有豐富的維生素C和K，以及有助於增強免疫力的抗氧化成分。大蒜中的大蒜素具有殺菌作用，辣椒粉中的辣椒素可以促進新陳代謝。
食用方法
白菜鮮泡菜本身就是很好的下飯菜，但與五花肉或水煮肉一起吃可以解膩，更加美味。作為冷麵或拌麵的配菜也很好，放入拌飯中也是一絕。剩餘的鮮泡菜可以用來做炒飯或湯。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
處理白菜
- 準備娃娃菜1顆
- 剝去外葉，一片片分開
- 在流水下沖洗乾淨
- 徹底去除泥土和雜質
- 處理白菜
- 準備娃娃菜1顆
- 剝去外葉，一片片分開
- 在流水下沖洗乾淨
- 徹底去除泥土和雜質
- 切白菜
- 將白菜葉縱向對半切
- 大葉子切成2-3段
- 莖部切得稍小一些
- 整理成一口大小
- 醃製白菜
- 將處理好的白菜放入大碗
- 均勻撒上2/3杯粗鹽
- 翻動白菜使鹽均勻分佈
- 醃製約20分鐘（莖部能彎曲即可）
- 準備蔬菜
- 韭菜一把切成3-4公分段
- 洋蔥1個切成薄絲
- 如有蔥，切成蔥花
- 將蔬菜放在一起備用
- 調製醬料
- 碗中加入辣椒粉1杯
- 加入魚露1/2杯
- 加入切碎的蝦醬2大匙
- 加入蒜末2/3杯、糖2/3杯，攪拌均勻
- 沖洗白菜
- 醃好的白菜在流水下沖洗2-3次
- 不要沖洗太久，以免調料不易入味
- 放入濾網充分瀝乾
- 用手輕輕擠壓去除多餘水分
- 拌入調料
- 將瀝乾的白菜放入大碗
- 加入準備好的蔬菜
- 分次加入醬料邊拌邊調整
- 根據口味調整調料用量
- 完成裝盤
- 拌勻使所有材料都裹上調料
- 嚐味後用鹽或糖調整
- 裝入盤中
- 撒上白芝麻點綴
食譜備註:
- 選擇內葉發黃的白菜更甜更好吃。
- 醃製時間根據白菜大小調整。
- 調料不要一次全部加入，邊嚐邊調整。
- 想減少甜味可以把糖量減半。
- 鮮泡菜即拌即食最美味。
- 冷藏保存2-3天內食用完畢。
- 想減少辣味可以少放辣椒粉，加入蘋果或梨泥。
- 冷藏30分鐘後食用風味更佳。
配料:
Serving size
主要材料
- 娃娃菜 1顆
- 韭菜 1把
- 洋蔥 1個
醃製用
- 粗鹽 2/3杯
醬料
- 辣椒粉 1杯
- 魚露 1/2杯
- 蝦醬 2大匙
- 蒜末 2/3杯
- 糖 2/3杯
點綴
- 白芝麻 適量