牛蒡炖菜（韩式炖牛蒡）

牛蒡炖菜（韩式炖牛蒡）

牛蒡炖菜是一道甜咸味道绝佳的韩国传统小菜。将脆脆的牛蒡用酱油调味炖至光亮，作为紫菜包饭馅料或小菜都非常完美。牛蒡富含膳食纤维，有益于肠道健康，含有菊粉成分有助于调节血糖，是一道出色的健康食品。

牛蒡的营养和功效

牛蒡富含膳食纤维，对改善肠道健康和预防便秘非常有效。特别是含有大量菊粉这种可溶性膳食纤维，有助于抑制血糖升高和降低胆固醇水平。此外还富含多酚成分，具有出色的抗氧化效果，钾含量高有助于钠的排出。

烹饪技巧

制作美味牛蒡炖菜最重要的一点是用醋水浸泡去除涩味。如果省略这一步骤，牛蒡特有的涩味会残留，使其难以入口。牛蒡应该切成细丝，这样调料才能渗透得好，口感也会更好。最后加入玉米糖浆可以防止焦糊并产生漂亮的光泽，用小火充分炖煮可以使味道更加深厚。

保存和用途

牛蒡炖菜冷藏保存可以保存5-7天，提前准备作为常备小菜非常方便。完全冷却后装入密封容器保存。用作紫菜包饭馅料时，脆脆的口感和甜味会让紫菜包饭变得特别。直接当作米饭的配菜也很美味，也非常适合作为便当菜。